咸鴨蛋的做法
咸鴨蛋配饅頭想想都十分美味， 流油的咸鴨蛋金燦燦的看著就十分有食欲。 同時， 陰虛火旺、煩躁易怒者可多食用咸鴨蛋。 咸鴨蛋有滋陰、清肺、除熱等功效。 同時， 中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治愈瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
在以前， 城市、農村非常盛行腌制咸鴨蛋， 因為其保存得當可久存不壞， 可當菜吃， 并且風味獨特， 腌黃兒流油香甜軟糯。 現在越來越多的人喜歡咸鴨蛋的口感， 并因為其獨特的營養價值而腌制它。
咸鴨蛋的腌制方法：
1.黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 腌制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周后即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙，
2.飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 腌制時先將食鹽溶于燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻后倒入壇中， 并將洗凈晾干的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法腌制的咸鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3.面糊腌制法。 取面粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒并拌勻。 再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊， 然后滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與面糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，
5.辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個， 腌制時將瓷罐用清水洗凈， 并用開水燙刷后擦干， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然后輕放進瓷罐里， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋并用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后， 再在精鹽中滾一遍， 然后放入瓷罐內， 嚴密封口， 腌制70-90天即成。 這種腌鴨蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 咸中微辣， 味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，
原始正宗的制作方法：
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色);
2.將紅壤放入壇子， 散入食鹽， 用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中， 保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口， 半個月后即可食用。 (腌制時間越長， 味道越咸， 且蛋黃呈紅色， 出紅油)
腌制的咸鴨蛋要放在陰涼通風處， 避免接觸水， 被污染后會變臭無法食用。 要注意的是， 腌制咸鴨蛋的食材是生的鴨蛋， 煮熟后方可食用，
值得一提的是例如高血壓、孕婦、心血管病史的人慎用咸鴨蛋。 因為咸鴨蛋中的鹽分含量大，
