吃醋有助控糖

上世紀90年代有科學報導， 經常喝醋或檸檬汁對2型糖尿病人和糖尿病前期患者都可以起到降低餐後血糖、增強胰島素敏感性的效果。 例如白麵包搭配含有醋酸的調味品， 可以顯著降低白麵包的血糖生成指數。 後來瑞典研究人員進一步驗證了醋酸對於降低血糖的劑量遞增效應：醋攝入量越多， 降低餐後血糖越明顯， 而且還會增加受試者的飽腹感。 最近幾年還有研究顯示,每餐食用20毫升香醋調味汁（醋與植物油2:1）,可以降低血糖30%。 這些研究發現對糖友、糖尿病高危人群、心臟病人和胰島素抵抗明顯者具有重要的意義。

醋或檸檬汁等酸性物質的降血糖作用有以下機理。 第一， 食物中的酸性物質可以延遲胃的排空， 讓食物在胃裡停留更久， 減緩食物在人體內的消化速度， 所以碳水化合物的消化也會連帶減緩。 第二， 醋酸能抑制澱粉酶的活性， 減慢澱粉分解為糖的速度， 使食物經更長時間才能轉化成血糖。 還有研究顯示醋酸可抑制雙糖酶（促進糖類分解的酶）， 其作用類似於糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。 第三， 醋或檸檬可以增加胰島素敏感性， 改善身體存儲碳水化合物的能力， 讓吃進去的東西轉化成肌肉糖原， 而不是變成脂肪儲存。 此外還有研究表明， 醋酸還能提升2型糖友上肢肌肉的葡萄糖攝取速度， 促進機體對於血液中葡萄糖的充分利用。

糖友應如何科學選擇醋或檸檬汁並與日常飲食搭配呢？建議多選適合用食醋或檸檬汁搭配的菜肴， 比如醋拌海蜇、醋拌海帶、酸辣湯、醋溜土豆絲等。 30毫升的食醋就能有一定的降血糖效果， 加在上述菜肴中比直接喝要容易接受得多。 蔬果沙拉搭配檸檬汁或日式料理的甜醋也是不錯的選擇。 味道淡的壽司、餃子、白斬雞等都可以用酸性調味品蘸著吃。 對於胃酸過多或胃潰瘍的患者， 不太適合吃味濃的醋， 可以選擇酸麵包， 它含有大量的乳酸、丙酸， 與普通麵包相比， 更利於穩定血糖。 酸麵包生糖指數較低， 適合作為早餐。

糖友需要注意， 空腹不宜喝醋， 否則會刺激分泌過多胃酸， 傷害胃壁。

不過， 吃醋也不是降糖的萬能法寶， 尤其對於已經是低生糖指數的主食， 效果就不太明顯。 換句話說， 如果想通過吃酸來控糖， 不妨在想吃白麵條、白饅頭、白麵包、白米飯的時候， 加上適量食醋或檸檬汁， 這樣避免餐後血糖波動的效果是最理想的。 ▲