干魷魚不用堿泡發秘訣

猶豫是一種營養價值比較高的食物。 除此之外， 魷魚的口感也是比較好的。 但是魷魚新鮮的魷魚保存期限是比較短的， 所以不少人會選擇將魷魚曬干， 等需要食用的時候再拿出來泡發食用。 泡發干魷魚的方法有很多種， 比如說可以用清水泡發， 可以用堿水泡發。 下面， 就為大家分享一下泡發干魷魚的方法！

一、清水泡發

很多干制品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣， 有些甚至比以前更加嫩、脆。 所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發， 的確也能泡脹魷魚， 可是在吃的時候你會發現， 這樣泡發的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

二、陳村枧水泡發

先取一個大盆， 倒入適量的溫開水， 水溫以40度為宜。 將干魷魚放入， 浸泡。 浸泡大約半天時間就可以了。

將浸泡后的干魷魚撈出， 盆中的水倒掉， 重新接清水， 清水以能沒過干魷魚為宜，

將漲發后的魷魚撈出， 用流動的清水反復沖洗脫堿， 沖洗10分鐘左右。 最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來， 就可以去加工了。

陳村枧水：學名叫碳酸鉀， 是一種可使用堿水， 有膨脹肉質的功效。 但是經過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的感覺， 需要洗好多次才可以去掉這個滑膩感。

三、堿水泡發

先將魷魚用冷水泡2小時左右， 撈出后用1:100的堿水泡8到12小時， 干魷魚即可被完全泡發。

將發透的魷魚撈出， 用清水漂洗干凈， 邊洗邊用手捏， 直到魷魚外表不滑膩沒有任何異味就好了。

四、高濃度堿泡發

按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液， 干魷魚用冷水泡2小時后撈出， 放入純堿溶液中再泡發3小時， 便可完全泡發， 然后取出放入冷水中反復漂洗， 除去堿味就可以做菜了。

六、、油泡發

先把干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中， 泡發到軟脹為止， 這樣泡發的魷魚堿含量低， 很容易洗掉堿， 口感也較好哦！