醬肉怎麼做
醬肉使用豬肉， 甜麵醬等調料醃制而成的一種風味肉質食品， 風味比較濃郁， 看起來就比較有食欲， 是很多人都比較喜歡的家常美食， 醬肉製作繁瑣， 但是做好以後可以炒著吃， 也可以搭配不同的青菜蒸著吃， 比如說萵筍， 豆腐， 等等， 葷素搭配， 既好看又好吃， 還很有營養。
如果想要做醬肉的話一定要在冬天做， 因為醬肉需要晾曬， 如果天氣熱就會讓肉變質， 就做不成醬肉了， 南方做醬肉比較多， 那麼我們就來學習一下醬肉應該怎麼做吧， 如果你有時間的話， 不妨自己試著做一做， 說不定會做的很好吃呢， 還能讓自家的餐桌增添一道風味獨特的美食。
1. 豬肉先清洗， 用廚房紙巾吸幹表面水分。
2. 然後切成長條， 醬肉風乾後體積會縮小不少， 所以不要切得太小。
3. 肉條一端穿好繩子。
4. 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜， 去除肉裡的水分。
5. 第二天， 可以感到肉明顯變幹了，
6. 各家的醬肉各有風味， 關鍵就在醃料不同。 放些什麼， 比例多少， 其實沒有一定之規， 全隨個人喜好。 最傳統的醬肉只放醬油即可， 我想嘗試下鹹中帶甜的滋味， 特意加入了甜麵醬和叉燒醬。
7. 醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。 再加入兩大勺白酒， 做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。
8. 將所有調料攪拌均勻， 就是醃制用的醬汁了。 量的多少要根據肉來決定; 將肉放在體積足夠大的容器之中， 倒入醬汁， 使肉能完全浸泡其中即可。
9. 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒， 密閉性好， 但要注意提前洗淨晾乾， 容器裡不要有油和水。
10. 放入少許花椒。
11. 再放入少許大料。
12. 將容器完全密封好，
13. 醃好之後， 就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上， 有太陽就曬， 陰天的話就風乾， 晚上收到廚房裡， 掛在通風的地方。
14. 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係， 至少需要十天半個月左右， 判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉， 即使蒸過以後， 還是不太好咬， 所以， 我基本掌握在肉的表層已經變硬， 但是按上去內裡還稍有些軟的程度就算做好了， 這樣的軟硬度感覺比較適中。
15. 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，
16. 醬肉有很多吃法， 炒菜、做包子， 甚至包肉粽都可以， 最簡單的吃法就是上鍋蒸， 這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅乾菜， 蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣， 更好吃。
17. 將醬肉切片， 鋪在盤子上。
18. 上鍋蒸10至15分鐘就好， 可以像我一樣， 在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層， 飯蒸好的時候肉也香氣四溢了， 非常方便。
19. 做醬肉就像考試一樣， 直到入嘴的那一刻， 才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空， 看來應該能打一個不錯的分數。
20. 剩餘的醬肉可以切成大塊後， 用保鮮膜包好。
21. 放入密閉容器，
醬肉怎麼做大家都學會了嗎， 每個人的口味都不同， 或許做醬肉的時候各種調料的比例也會放的不同， 不管你用什麼樣的比例做醬肉， 相信你自己做的醬肉都是你自己認為最好吃的了， 到了冬天， 你就做來試一試吧。
