糯米美味又健康 推薦健康食譜

主題：生炒糯米飯

食材：糯米1碗， 臘腸1根， 洋蔥半個， 香菇6朵， 蝦米10克， 香菜5克， 黑胡椒、生抽、食用油、香油、香蔥適量

做法：

1、將糯米洗淨後用冷水浸泡約4小時， 放入蒸鍋內加蓋蒸半小時;

2、將香菇及蝦米用冷水浸泡10分鐘， 洗淨後重新用溫水浸泡半小時後撈出， 溫水留下備用， 將臘腸、香菇、蝦米、洋蔥切成小塊， 將香蔥及香菜切碎;

3、鍋內下入植物油及香油， 放入洋蔥小火翻炒， 微焦時下入香菇、臘腸及蝦米炒香;

4、下入蒸好的糯米飯， 並倒入少量發香菇的水， 因為米飯剛倒下去時會結成團， 倒入水分後就會散開。 加水時要注意少量多次加入， 不要一次性倒下， 以防米飯過分鬆軟影響口感;

5、將米飯炒散後， 加入少量生抽及香蔥、香菜， 炒勻後即可盛出食用。

注：將浸泡過香菇及蝦米的水倒入米飯內味道會更香， 因此分為兩次浸泡， 建議第二次泡發香菇及蝦米的水留用。

由於臘腸本身就有鹹味， 因此不建議再加食鹽， 以防食鹽攝入過量。

四季養生營養提示：

一、糯米健脾養胃， 可緩解食欲不振

糯米在南方被稱為“糯米”， 在北方則被稱為“江米”， 是製造粘性小吃， 如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料， 糯米也是釀造醪糟的主要原料， 因其香糯粘滑， 常被用以製成風味小吃， 深受大家喜愛。

糯米是一種溫和的滋補品， 有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。 適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。 現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等， 為溫補強壯品。

二、糯米分為圓、長兩種， 不宜一次性食用過多

糯米分為圓糯米和長糯米兩種，

長糯米即是秈糯， 米粒細長， 顏色呈粉白、不透明狀， 黏性強。 另有一種圓糯米， 屬粳糯， 形狀圓短， 白色不透明， 口感甜膩， 黏度稍遜於長糯米。 適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。 糯米食品宜加熱後食用， 老人、小孩或病人應當慎用。 糯米年糕無論甜鹹， 其碳水化合物和鈉的含量都很高， 對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

三、糯米食品預防消化不良進食方法有講究

其實， 糯米食品如糯米飯、糯米粥， 都是相當容易消化的食品， 養胃健脾的食品。 所以中醫認為糯米能夠補虛、止瀉。 但是為什麼大多數人都認為糯米食品難以消化呢?據研究認為， 這是因為糯米中的澱粉支鏈在加熱以後及冷卻以後的形態不同，

糯米食品冷了以後， 澱粉分子會增大， 導致難以消化。 因此， 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅給出糯米食品的進食建議：

1、剛烹調好還熱乎的、沒有油的糯米食品並不難消化， 血糖反應非常之高。 這類食品包括糯米飯、糯米粥等，

適合消化能力較差的人吃。

2、元宵比湯圓質地緊密難消化。 如果胃不好， 煮的時候不宜有硬心， 也不必追求清湯， 最好能多煮一會兒， 軟一點再吃。

3、冷糯米食品， 特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。 消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時， 應當趁熱吃， 而且應當少吃， 細嚼。 冷後就不要再吃了。

4、對於消化能力強的人來說， 即便是冷糯米食品， 很可能血糖上升速度仍然不低。 血糖控制有障礙的人， 應當儘量少吃各種粘性主食品， 特別是加了大量油脂的粘性食品。

四季養生每週二提醒：

心最強時間：11～13時心最弱時間：21～1時強心關鍵字：養