炸里脊肉條的做法

炸里脊即油炸里脊肉， 歸屬于山東菜， 是一道香軟嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜。 原材料有豬里脊、生雞蛋、米酒、木薯淀粉、香辣等， 在浙菜、徽菜、四川菜、淮陽菜、粵菜館里均有此菜。 炸里脊用的是蛋黃糊， 就是說用整蛋加木薯淀粉調為的糊， 炸成的豬里脊肉吃起來較為軟嫩。

原材料：豬里脊200克， 生雞蛋4個， 雞精、米酒、木薯淀粉、鹽、芝麻油各適當， 香辣1碟。

流程：

1、里脊清洗， 切割成4公分長、2公分寬的片狀， 放進一個干凈的碗中， 放鹽、雞精、米酒翻拌， 腌漬最少30分鐘以進味；

2、蛋清打進碗中， 用筷子順著一個方位攪拌， 一直打進能夠 立住木筷（類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程）， 再添加干淀粉， 沿著一個方位攪拌， 弄成蛋黃液；

3、鍋里放一定量的動物油， 開大火燒到5成熱， 將腌漬好的小肉， 掛上蛋黃液后放進鍋中。 用筷子輕輕地滾動小肉， 炸制5分鐘上下；

所有炸好后擺盤， 澆上芝麻油，

1、炸里脊用的是蛋黃糊， 就是說用整蛋加木薯淀粉調為的糊， 炸成的豬里脊肉吃起來較為軟嫩， 還可以用蛋白質加少量木薯淀粉和鹽調為蛋白質糊（留意不必消磨）， 那般炸成的豬里脊肉會更松脆， 依本人口感。

2、煎炸二遍第一遍是以便爛熟，

食物提前準備：豬里脊400克、番茄沙司30克、姜10克、蔥5克、木薯淀粉適當、小麥面粉適當、水適當。

作法流程：

1、將里脊上的全部肌肉筋膜去除掉。 （如果不把肌肉筋膜除掉， 會影響到口味）

2、將里脊切割成1公分厚的大面積。

3、用花刀將小肉的雙面拍開。 （這一步是以便讓里脊在腌漬的情況下更為進味）

4、將小肉切割成1公分寬， 4－5公分長的肉粒。 [2]

5、將切完的肉粒放進海碗肉， 先后放進1勺鹽、2勺米酒、小勺黑胡椒粉、生姜沫、冬茹抓勻， 隨后腌漬20分鐘讓其進味。

6、調糖酷碗汁。 取一只干凈的小盤子， 隨后放進3勺的白砂糖、2勺的米醋、1勺的生抽醬油、1勺木薯淀粉、4勺冷水拌和勻預留。

7、將20克的木薯淀粉、20克小麥面粉、40ml冷水放進碗中拌和勻均，

8、在炸以前， 要將里脊條放進面漿中， 讓其表層充足掛上面漿。

9、鍋中倒進適當的油， 油溫度大約六成熱的情況下， 將里脊一條一條地裝進去， 文火炸至肉粒表層凝結完善， 隨后撈起來。

將油溫高， 隨后將全部肉粒再度放進鍋中，