合理飲食 喝湯的講究有哪些
在所有的食物當中, 湯即是最好做的也是最難做的食物。 因為想要把湯弄得很好喝是需要技術的。 可是做湯是光需要技術就可以的嗎?答案當然是否定的, 做湯不僅需要技術, 還要講究營養搭配哦, 一起來看看需要注意哪些吧~
在我們所吃的各種食物中, 湯是既富於營養又最易消化的一種。 美國營養學家的一項調查表明, 在6萬多名接受營養普查的人中, 那些營養良好的人, 正是經常喝湯的人。 不過, 因為湯汁能在小腸中均勻分散, 營養物質很容易被消化、吸收, 所以喝湯有著使人發胖的潛在危險。 很多人以為, 喝湯是一件很簡單的事, 殊不知, 只有科學地喝湯, 才能既吸收營養, 又避免脂肪堆積。 在這方面, 我們有哪些需要注意的呢?
合理膳食常見喝湯誤區
1、湯泡飯
我們咀嚼食物, 不但要將食物嚼碎後便於咽下, 更重要的是要由唾液把食物濕潤,
2、喝湯不吃“渣”
有人做過試驗, 用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後, 看上去湯已很濃, 但蛋白質的溶出率只有6%-15%, 還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。 也就是說, 無論煲湯的時間有多長, 肉類的營養也不能完成溶解在湯裡。 所以喝湯後還要吃適量的肉。
3、喜歡喝熱湯
剛煲好的湯往往很燙, 而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯, 認為喝進去更暖胃暖身。
4、飯後才喝湯
這是一種有損健康的吃法。 因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋, 勢必影響食物的消化吸收。 正確的吃法是飯前先喝幾口湯, 將口腔、食道先潤滑一下, 以減少幹硬食品對消化道黏膜的不良刺激, 並促進消化腺分泌, 起到開胃的作用。 飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。
5、愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養素都是不全面的, 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”, 仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。
6、喝湯速度快
喝湯速度越慢越好:美國營養學家指出, 如果延長吃飯的時間, 就能充分享受食物的味道, 並提前產生已經吃飽的感覺。 喝湯也是如此, 慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間, 感覺到飽了時, 就是吃得恰到好處時。 而快速喝湯, 等你意識到飽了, 可能攝入的食物已經超過了所需要的量。
煲湯要素
1、食材
新鮮並不是傳統的“肉吃現殺, 魚吃跳”的新鮮。 這裡所說的鮮, 是指魚、畜、禽殺死後3-5小時, 此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸, 味道也最好。
2、炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。
3、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸, 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來, 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉, 才能使浸出物溶解得更多, 既清澈, 又濃醇。
4、配水
原則上, 煲湯時加水應以浸過所有食材為原則, 使用牛、羊肉等食材時,
5、調味
如果喜歡清爽喝原味品, 可不加調味品, 若想調味的話, 建議起鍋前加些鹽提味。 過早放鹽會使肉中所含的水分釋出, 並加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮味。 若是喜歡重口味, 亦可加上雞精或是香菇精。 如果煮魚, 則可以酌量加薑片或米酒去腥。
煲湯秘訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水。 如果一開始就往鍋裡倒熱水, 肉的表面突然受到高溫, 肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有用冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才會充分溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加,蔥、薑和酒等佐料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就可變濃。
4、淡
只要把麵粉或大米縫在小布袋裡,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可解去油膩。
無論中外的餐飲,無論是漢滿全席,還是平常百姓家的飯菜,湯都是很重要的哦,喝湯能喝出健康和養生來,當今喝湯已經成為一個時尚了,到處可見專門喝湯的店面。有時候當你忙碌了一天,回家之後能喝點湯,那是多麼美的事情啊。然而,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、促進健康的作用,在湯的製作和飲用時一定要注重科學。
總結:喝湯的時候不光是做湯要注意,而且,不能喝的太燙哦,喝太燙的東西會傷到咽喉的,導致咽喉炎,甚至會導致咽喉癌症哦,所以一定要注意,而且湯的食材搭配也要注意,別到時候沒有補到身體卻把身體弄垮了哦。以上小編說的希望能幫助到大家~
肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有用冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才會充分溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加,蔥、薑和酒等佐料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。2、清
要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就可變濃。
4、淡
只要把麵粉或大米縫在小布袋裡,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可解去油膩。
無論中外的餐飲,無論是漢滿全席,還是平常百姓家的飯菜,湯都是很重要的哦,喝湯能喝出健康和養生來,當今喝湯已經成為一個時尚了,到處可見專門喝湯的店面。有時候當你忙碌了一天,回家之後能喝點湯,那是多麼美的事情啊。然而,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、促進健康的作用,在湯的製作和飲用時一定要注重科學。
總結:喝湯的時候不光是做湯要注意,而且,不能喝的太燙哦,喝太燙的東西會傷到咽喉的,導致咽喉炎,甚至會導致咽喉癌症哦,所以一定要注意,而且湯的食材搭配也要注意,別到時候沒有補到身體卻把身體弄垮了哦。以上小編說的希望能幫助到大家~