做哪些菜的時候千萬不能放味精

許多人為了菜肴的味道能鮮美都會加味精， 但是多數人可能不知道並不是所有做菜的時候都適合加味精的， 下面為大家介紹做哪些菜的時候千萬不能放味精，

做哪些菜的時候千萬不能放味精

放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，

拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

甜味菜不用加味精

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精的其它注意事項

低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。

用於鹼性食物

在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。

用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。

投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。