臘八粥 精心選料吃出健康
臘八節（即農曆十二月初八， 今年為1月11日）吃臘八粥是我國的傳統民俗。 一碗臘八粥， 裡面少則七八種原料， 多則二三十種， 各種粗糧、豆類、果仁、水果乾等都可加入。 這種粥不僅味美， 而且符合營養多樣化的要求， 有利於健康。 如能根據個體素質不同細心選料， 則對健康更為有利。
選料要因病而異
消化不良者多放米少放豆 粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分， 具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。 糯米具有溫脾益氣的作用， 適於脾胃功能低下者食用， 對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。
糖尿病者少放米多加麥和豆 糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收， 食用後血糖會升高。 因此， 在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米， 更不要加糖。 宜加燕麥和蕎麥。 燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用， 添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。 各種豆類纖維素較高， 且能使蛋白質互補。 燕麥和豆類所含的可溶性纖維， 在胃內形成黏稠物質， 抑制葡萄糖的吸收和利用， 避免餐後血糖突然上升。 蕎麥中含有鉻， 有增強胰島素的作用， 可用於糖尿病的營養治療。
心腦血管病患者多加薏米和黃豆 薏米有利水滲濕作用， 加入粥中可降壓。 薏米中的膳食纖維， 有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。 薏米還具有健脾的功能， 經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。 黃豆營養十分豐富， 並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等保健功能。 綠豆可輔助降壓， 都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
選料要因人而異
小兒多加果仁和水果乾 孩子們的臘八粥， 除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外， 不妨加些切碎的果仁和水果乾，
老年人多加核桃果仁等 核桃仁可補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨， 還能增進食欲、烏鬚生發， 核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。 枸杞子具有延年益壽的作用， 對血脂也有輔助調節作用。 花生有“長生果”美稱， 含有維生素E和一定量的鋅， 能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚， 特別適於動脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。 松子仁能滋潤心肺、通調大腸，
婦女多加養顏食材 許多黑色食品都是絕好的美容食品。 如黑米， 含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。 中醫認為， 黑米能滋陰益腎、明目活血。 黑豆蛋白質含量高， 品質好， 還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素， 有利於駐顏美容。 核桃仁、松子的美容作用都非常好。 在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓， 可補氣補血， 令女孩臉色更紅潤。
孕婦選料宜忌多 孕婦在妊娠初期一般反應比較大， 應選擇易消化食物以減少嘔吐， 香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇；孕中期胎兒生長加快，
桂圓性溫太熱， 孕婦食用往往引起大便乾燥、口幹， 有的還出現漏紅、腹痛等先兆流產症狀。 因此， 孕婦不宜吃桂圓。 不少人懷孕後愛吃酸甜食物， 但研究證實， 山楂對子宮有收縮作用， 如果孕婦大量食用山楂， 會刺激子宮收縮， 甚至導致流產。 薏米性寒， 孕婦服用後利尿化血， 對胎兒發育產生不良影響， 嚴重者將導致流產。 杏仁的熱性及其滑胎特性， 也為孕婦之大忌。
中青年食粥多放米 中青年人由於工作量大，
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臘八泡制臘八蒜
臘月初八泡制臘八蒜也是我國北方地區的一個民俗。 用大蒜頭3000克， 醋1500毫升， 白糖800克。 準備乾淨盛具， 用開水煮過消毒；大蒜去皮洗淨， 晾乾， 先泡入醋內， 再加入白糖， 拌勻。 室溫宜10℃～15℃， 泡在醋中的蒜會慢慢變綠， 如同翡翠碧玉。 臘八蒜具有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效。 吃飯時加上幾瓣蒜， 或者把臘八蒜當配料放入肉菜裡， 是很好的解膩方法， 還兼有殺菌、防感冒的作用。
