清粥別配醬菜 新早餐搭配安全營養
導語：早餐如何吃得安全又營養， 一直是個令人頭疼的問題。 忙碌的上班族常常要麼在路邊攤買個煎餅果子， 要麼在早餐店來份小籠包， 還有的習慣吃麵包配牛奶。 然而， 這些早餐的雖然能填飽肚子， 但並非全部安全營養。 如何讓早點吃得既安全又健康， 只需小小的改變。
【1】米粉米線多放青菜
米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。 在製作過程中， 它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題， 而配料又相對較少， 所以一定要特別注意營養的搭配。 建議加份肉， 並讓老闆多放點青菜。
【2】燒餅夾肉警惕油
如果所有食材都安全的話， 燒餅夾肉營養也是相對合理的。 不過， 現在不少燒餅十分鬆軟， 可能是放了過多的膨松劑或發酵粉， 會導致鋁超標。 肉類是否來源正規也是個問題。 而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油， 若是多次使用， 可能導致致癌物苯並芘超標。 因此， 最好別長期吃， 偶爾吃一兩次， 吃的時候多要點蔬菜， 可與小米粥、雞蛋等搭配。
【3】雞蛋灌餅最好不夾肉
雞蛋灌餅有主食有蛋白質， 其營養搭配相對合理。 有些攤點還有炸過的香腸、裡脊肉、雞塊等供選擇， 這就要考慮到食材的安全性了， 肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。 此外， 榨菜會讓早餐鹽超標， 最好捨棄。
【4】豆腐腦少放鹵
豆腐腦本身是非常營養健康的食物， 但有不少早餐店製作的鹵太鹹， 會導致鹽攝入超標。 因此， 大家千萬別覺得鹵是免費的就拼命加， 一定要按照先少後多的順序慢慢加， 只要有味道就可以了。 小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等， 鹹菜建議別吃。 南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養， 建議少放。
【5】小籠包選素的
好多小籠包的肉餡太鹹太油膩， 面皮非常鬆軟， 顏色很白， 雖然吃上去口感較好， 但很可能用了明礬， 金屬鋁可能超標。 選擇時儘量買素包， 胡蘿蔔雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。
【6】煎餅果子別加薄脆
煎餅果子的營養相對合理。 製作煎餅的麵糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等， 符合主食多樣化原則。 再打個雞蛋在上面， 優質蛋白質也有了。 吃煎餅果子時， 最好不要薄脆， 因為經過油炸， 其脂肪含量高， 鋁也可能超標。 煎餅做好後再刷上大醬， 撒上芝麻、香菜和蔥花， 加兩大片生菜葉， 相對來說， 是比較健康營養的早餐。
【7】麵包別吃帶餡兒的
不少人早餐常吃鳳梨麵包、紅豆麵包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便、省事，不少家庭的早餐用這個模式。夾餡的麵包嘗起來味美，但是不論餡料鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高，當早餐並不適合。早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，血糖比較穩定。
【8】清粥別配鹹菜腐乳
清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不高，不過配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。吃稀飯時可以搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。
【7】麵包別吃帶餡兒的
不少人早餐常吃鳳梨麵包、紅豆麵包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便、省事，不少家庭的早餐用這個模式。夾餡的麵包嘗起來味美，但是不論餡料鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高，當早餐並不適合。早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，血糖比較穩定。
【8】清粥別配鹹菜腐乳
清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不高，不過配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。吃稀飯時可以搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。
