雞蛋常見菜肴 如何吃是關鍵
誰都認識雞蛋， 營養豐富、價格便宜、蒸煮方便等優點使雞蛋成為大眾飯桌上常見的一道菜肴。 雞蛋的好處是很多， 但是錯誤的吃法不僅不能吸收雞蛋的營養， 還會影響我們的身體健康。
誤區一：蛋殼顏色越深， 營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的， 說是紅殼蛋營養價值高， 而事實並非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的， 而這種物質並無營養價值。 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好。
誤區二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化， 鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分， 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。
誤區四：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂， 將雞蛋洗淨後， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘， 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉澱， 妨礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，
誤區五：雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵清蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展。 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。 其實， 並非所有的人都適合食功能雞蛋。
誤區七：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，
