栗仁羹 可讓老人更健康

這是宋代大詩人蘇轍所作栗子詩。 栗子， 古稱栗果， 俗稱板栗、風栗、毛栗。 栗子早為人類食用， 與紅棗、柿子一起被稱為三大 “木本糧食”和“鐵杆莊稼”， 在糧食短缺的年代， 是渡過饑荒的寶貴食糧， 並有“一代種， 五代享”之說。

西安半坡遺址發現有栗， 殷商甲骨文中已有“栗”字， 《詩經》上有“樹之榛栗”的詩句， 《呂氏春秋》記有“果之美者冀山之栗”。 先秦時， 《莊子》、《韓非子》等古籍已有以栗子代糧及貯以備荒的記載。 《史記·貨殖列傳》指出“燕秦千樹栗， 其人與千戶侯等”， 說明當時栗在農作物中的地位。

世界上栗的品種不多， 我國的栗粒大質優，

多為世界著名的品種。 僅江蘇宜興茗嶺鄉就有20多個品種， 遠銷港澳地區、日本和東南亞國家。 《本草綱目》將栗分為板栗、楔栗、山栗、錐栗、莘栗、茅栗， 近代簡化為板栗、錐栗、茅栗三種， 以河北產品最為著名。 栗是食用佳品， 也是療疾良藥。 栗含蛋白質5。 7%， 脂肪2%， 碳水化合物62%， 還含維生素、鈣、磷、鐵、鉀等營養物質。

關於食用栗子， 《禮記》已有“棗栗飴蜜以甘之”的記述。 北宋開封已有糖炒栗子供市。 南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合制的金玉羹。 元代的《居家必用事類全集》中載有將栗子與糯米同磨粉製成的高麗栗糕。 《隨園食單》上列有栗子炒雞。 發展至今， 烹調用栗子的菜品就更多了。 栗子可以生食， 多數熟食。 烹調適用面廣， 可作菜肴、主食、糕點、小吃。

作菜肴則主配、冷熱、葷素、甜鹹均可。 一般取栗肉整用， 也可加工成片、粒、茸、泥， 烹製適用於燒、煨、炒、燜、燉、扒等方法， 最宜於燒燜。

栗仁羹

原料：板栗500克， 起士粉25克， 蛋黃4只， 冰糖25克， 菱粉或藕粉50克。

製作：①板栗放入高壓鍋中爆炒至裂皮， 取出趁熱去皮， 洗淨後用刀剁碎。 ②湯鍋上火注入足量的清水， 加入冰糖， 起士粉， 板栗末燒沸， 用水澱粉(菱粉或藕粉)勾芡， 淋入打散的蛋黃。

特點：色澤金黃， 香甜適口， 栗香濃郁。

營養與保健：栗子性溫， 味甘。 有健脾氣， 補腎強筋， 活血止血等功效。 主治老年腎虧的腰膝酸軟， 小兒腳弱無力， 行走延遲， 瘀血腫痛等症。 栗子對腎病治療大有裨益， 腎病者宜食之。 此羹有益氣健胃， 補腎強腰的功效。