2食療擺脫感冒

通過經常性補充維他命A強化人體內粘膜系統， 進而切斷病毒侵入人體的通道達到預防感冒的目的。 以韭菜為首的黃綠色蔬菜， 含有大量能在人體內轉化為維他命A的卡路里。 椰菜等其他蔬菜所富含的維他命C也對感冒病毒具有很高的功效。

初級編 富含胡蘿蔔素的『香菇韭菜拌素雞』

新鮮嫩綠的韭菜、胡蘿蔔等都是富含維他命C的健康蔬菜。 胡蘿蔔和油脂混合後， 在吸收上會有顯著提升。 那麼今天我們選擇的調味料是少量胡麻油， 配菜是富含β-葡聚糖的香菇。

香韭拌素雞(一人份 183千卡路里)

(材料 2人份)韭菜 1束(100克) 香菇 4枚 素雞 一枚 大蔥 10釐米 胡麻子 1小勺 調味料 醬油 醋 胡麻油 五香粉 少許。

做法

1 過水韭菜

拿住韭菜的根部在裝滿清水的大腕中洗滌乾淨。 方便過水把韭菜分成兩等分並用橡皮筋輕輕固定在尾部。 把水燒開後迅速放入熱水中馬上取出放在漏勺上。

2 烹製素雞與香菇

清理乾淨香菇上雜物。 香菇和素雞並排放在託盤中放入烤箱中， 時間控制在3-5分鐘(根據烤箱功率酌情， 烤完香菇以柔軟為佳)。 香菇斜著分五等分切為薄片， 素雞片成兩片後切為1釐米長細條。

3 調拌

先在碗中把胡麻油、醬油、醋混合製成調味汁。 加入準備好的韭菜、香菇、素雞、胡麻子調拌均勻。 裝入容器撒上五香粉。

小貼士

韭菜的味道是由硫化丙烯醇發出的。 硫化丙烯醇能借助體溫幫助維他命B1的吸收， 具有緩解疲勞的功效。 含有硫化丙烯醇的蔬菜還有蔥、圓蔥、大蒜、薤等……

如果韭菜味道敏感的話， 可以茼蒿替代韭菜。 茼蒿不但富含胡蘿蔔素還含有α-松萜、安息香醛精油成分，

維他命C與胡蘿蔔素的含量是普通蔬菜的2倍的西蘭花。 富含優質蛋白和維他命B1對消除疲勞有益的豬肉與提升免疫力的金針蘑一起燉， 燜熟後加入西蘭花。 全部的香味完全引發出來後是身體滋養的極品。

蘭花鹵豬肉(一人份 227千卡路里)

(材料 2人份)西蘭花 1/2個(150克) 豬裡脊(豬排用) 一塊(100克) 金針蘑 1/2袋大蔥 10釐米薑 1片 清酒、甜酒、醬油 各1勺 澱粉、水 各1勺。

做法

1 處理西蘭花

首先把西蘭花用清水清洗乾淨。 把花冠同花莖分開掰分成小片， 花莖脫皮後切成同樣大小。 然後放入一杯清水(分量外)的鍋中蓋上蓋子(不要點火)

2 準備掛鹵餡料

豬肉切成細塊、金針蘑清理乾淨切成5毫米長短大小、大蔥生薑去皮磨成粉末、澱粉加水調和備用。

3 製作掛鹵

鍋內加入準備好的水、酒、甜酒、醬油上火。 燒開後加入豬肉、薑末， 肉變色後加入蔥末、金針蘑再煮5～6分鐘。 最後加入水調澱粉使湯汁透明緊致熄火蓋上蓋子燜。

4 蒸煮西蘭花

取出先前的鍋燜煮4分鐘、用竹簽能紮入的時候用笊籬撈出， 裝入容器添入鹵汁。

小貼士

維他命C溶于水不容易受熱破壞， 因此這回的菜譜中西蘭花用熱水完全煮熟， 但是在製作當中也要注意不要過分加熱。

裡脊的處理時因為要切得很細， 如果不方便的話可以用紅肉代替。