上班族打包食物八常識(1)
第一， 打包的食物需涼透後再放入冰箱。
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中， 食物中心容易發生質變， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結， 促使黴菌的生長， 從而導致整個冰箱內食物的黴變。
第二， 打包食物必須回鍋。
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話， 食用之後就會造成不適， 例如痢疾或者腹瀉。
第三， 剩菜保存時間不宜過長。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃，
第四， 素菜不宜打包。
因為在素菜製作的過程當中， 一般用鹽比較少， 做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長菜裡面的細菌就會大量繁殖， 硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺， 亞硝胺是強致癌物。 如果我們長期食用剩的蔬菜， 這樣對我們的健康是不利的。
下面， 我們再談談魚類、肉類、海鮮類、澱粉類的食品打包回來後應該注意的一些問題。
一、魚類：
此類食品中的細菌很容易繁殖， 趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍， 在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。 如此的數量足以讓您感到腸胃不適。 所以， 打包的魚類一定要加熱四五分鐘。 但過長時間加熱， 魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。
二、肉類：
肉類和動物類的食品打包回去之後再次加熱， 最好是加上一些醋。 因為這類食品都含有比較豐富的礦物質， 這些礦物質加熱之後， 都會隨著水分一同溢出。 那麼， 在加熱的時候加上一些醋， 這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣， 不僅提高了它的營養，
三、海鮮類：
貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等作料， 這樣不僅可以提鮮， 而且還具有一定的殺菌作用， 可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌， 防止引起腸胃的不適。
四、澱粉類
打包回來富含澱粉類的一些食品如年糕等， 最好在4個小時之內吃完， 因為它們容易被葡萄球菌寄生。 而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會分解， 解決不了變質的問題。 所以， 如在短時間之內您還沒有吃完， 那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。
