正宗臭豆腐的做法

臭豆腐的大名相信大家肯定都聽說過吧， 臭豆腐的特點就是聞起來味道不好但是吃起來卻非常美味， 這種反差往往令人驚訝， 當然很多朋友因為臭豆腐聞起來的味道而拒絕這種美食， 這是非常可惜的一件事情， 其實臭豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養， 下文我們給大家介紹一下正宗臭豆腐的做法吧。

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

製作過程：

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發， 製成為豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內， 蓋上木板， 壓上重石塊， 壓去水分， 即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內， 春、秋季約需3~5個小時， 夏季約浸泡6h左右， 冬季約需2天， 泡好後取出， 用冷開水略洗， 瀝幹水分， 再將茶油全部倒入鍋內燒紅， 放入豆腐用小火炸約5分鐘， 一待焦黃， 即撈出放入盤內， 用筷子在豆腐中間鑽一個洞， 將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，

(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算， 須加清水15kg燒開， 過濾後， 在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右， 每天攪動1次， 發酵後即成鹵水。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是臭豆腐以及臭豆腐的特點， 我們知道臭豆腐雖然聞起來味道不好但是其實臭豆腐確實難得的美味， 上文為我們詳細介紹了正宗臭豆腐的做法， 相信大家都掌握了吧。