春季多吃八種應季蔬菜 茼蒿健脾開胃
春季飲食吃什麼是大家都很關心的一個問題， 春為四季之首但是也氣候多變， 會直接影響人體的防禦功能。 所以春季的飲食顯得尤為關鍵， 下面小編就為大家推薦春季應該吃的八種蔬菜， 快來看看吧。
茼蒿 健脾開胃
上湯皇帝菜， 聽到這個名字是不是感覺很有氣勢呢， 其實啊， 這就是茼蒿。 細細的嫩杆上面有幾片綠葉子， 又散發出淡淡的野菜清香。 筷子夾一根嘗一嘗， 鮮嫩多汁， 清爽宜人。
茼蒿以前是宮廷裡的美味佳餚， 所以被稱為皇帝菜。 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹，
茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油， 能夠刺激食欲。 現在氣溫回暖， 很多人食欲不振， 吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。 孫思邈的《千金·食治》中記載， 茼蒿可以“安心氣， 養脾胃， 消痰飲， 利腸胃。 ”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發， 可以慢火氽湯， 或者稍微焯一下後涼拌。
同時， 茼蒿裡還含有鉀、鈉等礦物鹽， 它們能夠調節體內的代謝功能， 消除水腫的同時還有利尿功能能。 但是也由於含鈉的成分高， 在烹飪的時候要少放些鹽哦。
菜市場往往有兩種茼蒿， 味道差不多。
蠶豆 健腦補鈣降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質， 在日常食用的豆類中僅次於大豆， 並且氨基酸種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富。 蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 有增強記憶力的健腦作用。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
豌豆 和高鈣食物一起烹調
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富， 而且品質好， 包含人體所必需的各種氨基酸， 經常食用對孩子的生長發育會大有益處。 新鮮豌豆中富含的粗纖維， 具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低， 因此烹飪時要選高鈣的配菜， 如豆製品、小白菜、油菜等， 不僅可口， 也豐富了營養。 吃豌豆儘管好處很多， 但多吃會引起腹脹， 每次不宜超過50克。
荷蘭豆 多吃能增強新陳代謝
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一， 它與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎功能， 對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外， 荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C， 可使皮膚柔潤光滑， 能抑制黑色素的形成， 有助於美容。 荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。
蘆筍 預防感冒
細長的綠竿， 既像蘆葦嫩芽， 又像竹筍， 所以大家形象地叫它蘆筍， 其實它的大名叫石刁柏， 有的地方也叫它龍鬚菜。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質， 尤其是維生素C， 其含量達到45毫克/百克， 比柳丁、橘子都要高。 常吃可增強機體免疫力， 預防感冒， 對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。 蘆筍含糖量少， 且含有可以幫助調節血糖的物質， 糖尿病患者適合吃。 另外， 其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。
蘆筍看起來硬硬的， 但吃起來很柔嫩， 有點青草味。 房紅芸推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍， 只需將蘆筍切段後焯水， 再淋上雞湯即可。
春筍 緩解乾燥便秘
現在是春筍上市的季節， 菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息。 房紅芸說， 春筍含有充足的水分， 蛋白質含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者， 是一種高蛋白低脂肪的食物。 另外， 春筍中富含不溶性膳食纖維， 經常吃可以防便秘。
春筍本身沒什麼特殊味道， 是一個百搭菜。 配在葷菜裡， 可吸附肉的香味， 同時還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中， 很多菜裡也都配有春筍， 脆嫩鮮美。 涼拌春筍是一道營養又健康的小菜， 白白的春筍， 看起來就很清爽， 吃起來也是特別爽口。
萵筍 清熱降火
翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子， 這就是萵筍， 又叫青筍、萵苣。
萵筍中鉀的含量較高， 達212毫克/100克， 有利於維持體內水平衡， 對高血壓和心臟病患者有益。 左小霞介紹， 萵筍的汁水很多， 且味道清香， 可以緩解肝火旺盛症狀， 北方春天風大乾燥， 多吃萵筍既可補充水分又可降火。
買來萵筍後， 很多人都會把萵筍葉扔掉， 其實， 萵筍葉的營養價值也不錯。 尤其是胡蘿蔔素， 其含量是萵筍的6倍， 維生素C也達到萵筍的3倍。 萵筍可清炒、可涼拌， 將萵筍切絲， 加些鹽、香油和芝麻， 翠綠翠綠的， 養眼又爽口。
溫馨提示
蘆筍小火兒燉蘆筍中的葉酸含量較高， 是孕婦補充葉酸的好食材， 但是葉酸怕高溫， 因此烹調以小火慢燉或急火快炒為佳。 另外，左小霞提醒，由於蘆筍中嘌呤含量較高，所以痛風和尿酸高的人群不宜食用。
另外，左小霞提醒，由於蘆筍中嘌呤含量較高，所以痛風和尿酸高的人群不宜食用。