愛吃肉還想瘦？多吃竹筍吧

我國科學家最新的研究成果表明， 竹筍纖維在預防肥胖和提高胰島素靈敏性方面顯示出強大作用。 該成果日前發表於國際食品類期刊《功能性食品》上。 論文通訊作者、中科院西雙版納熱帶植物園研究員張萍介紹， 竹筍是深受中國人喜食的蔬菜， 除了味道鮮美、營養豐富外， 科研人員通過多年研究還發現， 竹筍具有減肥和提高胰島素靈敏性的功效。

研究人員採用小鼠模型揭開了竹筍纖維的功效之謎。 研究者用高脂肪飼料添加纖維素的方法誘導小鼠進食， 並把這些小鼠分成了4個組：高脂飼料添加微晶纖維素組、添加西雙版納甜龍竹纖維組、添加麻竹纖維組、低脂對照組，

結果表明， 餵食了兩種竹筍纖維的小鼠體重和身上累計的脂肪量， 遠遠低於微晶纖維素高脂組， 且與低脂組接近。 食用了兩種竹筍纖維的小鼠空腹血糖和胰島素也處於正常水準。

張萍說：“很多代謝性疾病都是由於人們吃肉太多、過度攝入脂肪造成。 這項研究結果可以證實， 如果人們在飲食中吃多了肉類， 那麼多攝入一些竹筍膳食纖維就可有效對抗脂肪沉積， 從而抑制體重增加， 並使胰島功能處於正常範圍。 ”

研究者表示， 竹筍膳食纖維作為一種新型的膳食纖維， 未來將有望應用在減肥和提高胰島素靈敏性的功能食品中。