怎么區分綠茶的種類

▲綠茶

又稱不發酵茶。 以適宜茶樹新梢為原料， 經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。 按其干燥和殺青方法不同， 一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶， 綠茶形成了“清湯綠葉， 滋味收斂性強”等特點。 綠茶是歷史最早的茶類， 距今三千多年， 也是我國產量最大的茶類， 產區主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。

▲西湖龍井

簡稱龍井。 產于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。 每年春季分四次采摘鮮葉。 清明前采頭茶稱為“明前茶”， 其形似蓮心， 故稱“蓮心”。 谷雨前采摘稱“雨前茶”， 又稱二春茶， 其形似旗如槍， 故稱“旗槍”。 立夏采三春茶， 形似雀舌， 故稱“雀舌”。 四春茶附帶茶梗， 故稱“梗片”。 龍井茶具有四絕， 一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。 即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。 龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分， 有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。

▲信陽毛尖

產于河南省南部大別山的信陽縣。 于每年谷雨前采摘。 其外形細、圓、直、多白毫。 色澤翠綠， 湯色明亮清澈， 素有“淮南茶信陽第一”之美譽。

▲碧螺春

產于江蘇省吳縣洞庭東、西山。 每年三月下旬至四月中旬， 茶芽長至1-2厘米， 即可采摘。 鮮葉越幼嫩， 制成干茶后白毫越多， 品質越佳。 成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈， 飲后回甘。