自造葡萄酒配方

相信大家都喝過葡萄酒吧， 它主要是在木桶中用葡萄自然發酵出來的， 所以葡萄酒帶有一股果香和甜度。 但是由於釀造程度和方式的不同， 葡萄酒的口味和顏色也不同。 上好的葡萄酒不管是掛杯度和口感都會帶給人一種愉悅的感受， 而不太好的葡萄酒往往是有些苦澀的， 那麼自己在家怎樣釀造出葡萄酒呢？

自製葡萄酒做法非常簡單， 具體如下：

●第一步：買葡萄

選購葡萄時， 可以挑選一些熟透的葡萄， 哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。 這些葡萄一是容易發酵， 二是價位相對較低。 常見的葡萄、提子、馬奶子等， 都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農藥， 清洗葡萄的環節就相當重要， 最好能夠逐顆清洗， 再用自來水反復沖洗， 同時剔除爛葡萄。 一些愛乾淨的人， 喜歡把葡萄去皮後釀酒， 這也未嘗不可， 但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中， 等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。

●第四步：選擇容器

酒罈子可以是陶瓷罐子， 也可以是玻璃瓶， 但不主張用塑膠容器， 因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應， 並產生一些有毒物質，

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗淨後， 將白糖倒入葡萄內， 用手捏葡萄， 操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握， 捏破葡萄， 使白糖充分浸入葡萄。 然後放入酒罈（那種用於泡藥酒的酒瓶也行）中。 葡萄和糖的比例是10∶3， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友， 可以放2斤糖， 但是不能不放糖， 因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒罈子密封， 如果是陶瓷罐的話， 可以到買黃酒的小店要點酒泥， 加水後糊住封口。 如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊， 再在瓶蓋處加蓋緊塑膠簿膜。 加封後， 酒罈（瓶）子需放在陰涼處保存， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封