夏天吃黃鱔好 專家推薦食譜

“小暑裡的黃鱔賽人參”， 是無錫老一輩的說法， 無錫人素來有在小暑吃黃鱔進補的傳統。 時下小暑節氣的這幾天， 黃鱔賣的火不火?今年的市場有沒有甚麼新行情呢?進補黃鱔有沒有甚麼講究呢?

黃鱔肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 此外， 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用，

加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 近年來， 黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人， 還多數被活運出口， 暢銷國外， 更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。 黃鱔一年四季均產， 但以小暑前後者最為肥美， 民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

消暑進補黃鱔有點貴， 但賣得火

對無錫人來說， 小暑吃黃鱔進補是再平常不過了。 比如無錫知名的菜肴中， 經典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等， 這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品。 對一般的家庭主婦而言， 雖然不會做這麼複雜的菜肴， 但是簡單的菜還是可以做做的， 因此買黃鱔的人也就特別多。 據瞭解， 目前水產批發市場2兩以上一條的大約要25元每500克， 市面上黃鱔的價格較之往年普遍有點貴， 但是買的人仍然不少。 市民們表示， 為了保健進補， 花點錢也值得。

吃黃鱔助降血糖， 安全性不錯

而對於人們來說， 不管黃鱔怎麼做法， 吃得健康營養才最關鍵。 有個說法是吃黃鱔能控制血糖，

所以經常買來吃。 養生專家解釋說， 黃鱔確實對糖尿病有較好的治療作用， 所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖。 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。

不過， 也有部分市民對黃鱔不太放心， 認為其安全程度非常低。 此前， 有傳言， 說人工養殖的黃鱔是由避孕藥催肥的， 所以人們都不敢吃。 對此， 相關專家表示， 這一說法並沒有科學依據。 一般來說， 黃鱔的一生中要經歷性逆轉的過程：第一年黃鱔為雌性， 第二年雌雄同體。 到了第三年， 約有1/3為雌性， 2/3為雄性， 第四年全部變為雄性。 雄黃鱔體形較大， 雌黃鱔較小。 而避孕藥以雌激素為主， 如果大量使用激素會導致黃鱔抗病能力下降， 從而增加黃鱔的死亡率，

養殖戶損失就很大， 是得不償失的舉動。 所以用避孕藥催肥的說法是不太合理的。

4款黃鱔食譜

魔芋鱔片

鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。 用於氣血不足， 虛羸瘦弱;產後惡露不盡， 或出血而氣虛血虧者;風寒濕痹， 肢體酸痛， 腰腳無力。 魔芋的主要成份是葡甘露聚糖， 它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素， 更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性， 具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

配料：鱔魚片400克， 魔芋750克， 幹辣椒5克， 泡紅辣椒20克， 泡子薑10克， 郫縣瓣15克， 老薑10克， 大蒜10克， 大蔥20克， 味精10克， 胡椒粉5克， 醋6克， 白糖3克， 清湯200克， 沙拉油750克， 水豆粉10克， 料酒25克。

制法：

1、鱔魚片洗淨血水瀝幹。 魔芋切成5釐米長、3釐米寬的長方片， 入沸水氽一下瀝幹。 泡紅辣椒剁細， 泡子姜切成顆， 郫縣豆瓣剁細， 薑切片， 蒜切片， 蔥切馬耳形， 幹辣椒去蒂切節。