涼菜的食譜來一波，天熱了做起來是很美味的

涼粉鯽魚

材料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、薑、醋、味極鮮

做法：1.將鯽魚刮鱗， 挖鰓， 剖腹， 去內臟， 洗淨，

2.芹菜擇洗過涼水切成小丁

3.小蔥切成蔥花， 紅辣椒切圈， 姜切成絲

4.涼粉切成條

5.那醃制的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟；最好在魚肚裡放上蔥段， 薑絲

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾涼

8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒， 芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁

9.將調好的味汁倒入涼粉的碗裡拌勻；取出鯽魚放在魚盤裡， 將拌好的涼粉倒在魚身上， 美味的涼粉鯽魚就好了

涼拌五花肉

材料：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、薑2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。

做法：1， .五花肉放鍋中加薑片煮至斷生， 然後在原湯中浸泡至溫熱。

2， 黃瓜洗淨刨成長形薄片， 取一片肉片和一段黃瓜片對折， 整齊的碼放在盤子裡。

3， 大蒜去皮搗成泥， 蔥花、香菜和指天椒洗淨切碎後全部放入碗中， 加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油攪拌均勻。

4， 將調料淋在肉片上即可享用。

涼拌幹絲

材料：白乾絲300公克， 中芹3根， 紅蘿蔔少許， 小蘇打1小匙， 蒜水， 鹽， 糖， 香油少許。

做法：1.取鍋水， 放入小蘇打粉煮開， 放入白乾絲煮軟， 撈起沖冷開水， 瀝幹備用。

2.中芹洗淨切段， 紅蘿蔔切絲， 分別放入沸水中汆燙至熟， 瀝幹備用。

3.取一大盆， 放入作法1的白乾絲及作法2的中芹段、或者加點紅蘿蔔絲。

4.倒入所有調味料拌勻， 後裝盤。

涼拌腐竹

做法：1、腐竹洗淨泡軟， 用開水焯一下， 撈出瀝幹水分， 切段備用。

2、萵筍頂部嫩的部位切成片， 用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3、胡蘿蔔切片， 用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4、將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中， 加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。