冬季藥酒釀制方法大全
人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生， 但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯繫。 學者一般認為， 最初的酒是人類採集的野生水果在剩餘的時候， 得到適宜條件， 自然發酵而成。 由於許多野生水果是具有藥用價值的， 所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”， 它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。 當然， 這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處， 但他們可能並沒有明確的養生目的。
(一)常用藥酒
長生固本酒、養生酒、讀書丸浸酒、五精酒、十全大補酒、百益長春酒、大補藥酒、狀元紅酒、參茸酒、仙靈脾酒、枸杞酒、周公百歲酒、何首烏回春酒、五加皮酒、黃精酒、菊花酒、參苓白術酒、茯苓酒、首烏金櫻酒、定志酒、養榮酒。
(二)酒之性能
酒有多種， 其性味功效大同小異。 一般而論， 酒性溫而味辛， 溫者能祛寒、疏導， 辛者能發散、疏導， 所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒， 能疏肝解郁、宣情暢意;又酒為穀物釀造之精華， 故還能補益腸胃。 此外， 酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。 《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。 一人飲酒， 一人飲食， 一人空腹;空腹者死， 飽食者病， 飲酒者健。 中醫認為， 這表明“酒勢辟惡， 勝於作食之效也。 ”
酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。 酒之於藥主要有三個方面的作用：
1.酒可以行藥勢。
2.酒有助於藥物有效成分的析出。 酒是一種良好的有機溶媒， 大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質， 均可溶於酒精之中。 中藥的多種成分都易於熔解於酒精之中。 酒精還有良好的通透性， 能夠較容易地進入藥材組織細胞中， 發揮溶解作用， 促進置換和擴散， 有利於提高浸出速度和浸出效果。
3.酒還有防腐作用。 一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質， 這就給飲酒養生者以極大的便利。
(三)藥酒常用製備方法
藥酒的常用製備方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀制法。
1.冷浸法：將藥材切碎， 炮製後， 置瓷壇或其它適宜的容器中， 加規定量白酒， 密封浸漬， 每日攪拌1～2次， 一周後， 每週攪拌1次;共浸漬30天， 取上清液， 壓榨藥渣， 榨出液與上清液合併， 加適量糖或蜂蜜， 攪拌溶解， 密封， 靜置14日以上， 濾清， 灌裝即得。
2.熱浸法：取藥材飲片， 用布包裹， 吊懸於容器的上部， 加白酒至完全浸沒包裹之上;加蓋， 將容器浸入水液中， 文火緩緩加熱， 溫浸3～7晝夜， 取出， 靜置過夜， 取上清液， 藥渣壓榨， 榨出液與上清液合併， 加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上， 濾清， 灌裝即得。 此法稱為懸浸法。 此法後來改革為隔水加熱至沸後， 立即取出， 傾入缸中， 加糖或蜂蜜溶解， 封缸密閉， 浸漬30天， 收取澄清液， 與藥渣壓榨液合併，
3.滲漉法：將藥材碎成粗粉， 放在有蓋容器內， 再加入藥材粗粉量60～70%的浸出溶媒均勻濕潤後， 密閉， 放置15分鐘至數小時， 使藥材充分膨脹後備用。 另取脫脂棉一團， 用浸出液濕潤後， 輕輕墊鋪在滲漉筒(一種圓柱型或圓錐型漏斗， 底部有流出口， 以活塞控制液體流出)的底部， 然後將已濕潤膨脹的藥粉分次裝入滲漉筒中， 每次投入後， 均要壓平。 裝完後， 用濾紙或紗布將上面覆蓋。 向滲漉筒中緩緩加入溶媒時， 應先打開滲漉筒流出口的活塞， 排除筒內剩餘空氣， 待溶液自出口流出時， 關閉活塞。 繼續添加熔媒至高出藥粉數釐米， 加蓋放置24～48小時， 使溶媒充分滲透擴散。 然後打開活塞， 使漉液緩緩流出。
4.釀制法：即以藥材為釀酒原料， 加曲釀造藥酒。 如《千金翼方》記載的白術酒、枸杞酒等， 都是用此方法釀造。 不過， 由於此法制作難度較大， 步驟繁複， 現在一般家庭較少選用。
下一頁：藥酒的注意事項
(四)注意事項1.飲量適度：這一點是至關重要的。 古今關於飲酒害利之所以有較多的爭議， 問題的關鍵即在於飲量的多少。 少飲有益， 多飲有害。 宋代邵雍詩日：“人不善飲酒， 唯喜飲之多;人或善飲酒， 難喜飲之和。 飲多成酪酊， 酪酊身遂屙;飲和成醺酣， 醺酣顏遂酡。 ”這裡的“和”即是適度。 無太過， 亦無不及。 太過傷損身體，
2.飲酒時間：一般認為， 酒不可夜飲。 《本草綱目》有載：人知戒早飲， 而不知夜飲更甚。 既醉且飽， 睡而就枕， 熱擁傷心傷目。 夜氣收斂， 酒以發之， 亂其清明， 勞其脾胃， 停濕生瘡， 動火助欲， 因而致病者多矣。 由些可見， 之所以戒夜飲， 主要因為夜氣收斂， 一方面所飲之酒不能發散， 熱壅於裡， 有傷心傷目之弊;另一方面酒本為發散走竄之物， 又擾亂夜間人氣的收斂和平靜， 傷人之和。 此外， 在關於飲酒的節令問題上， 也存在兩種不同看法。 一些人從季節溫度高低而論， 認為冬季嚴寒， 宜於飲酒， 以溫陽散寒。
3.飲酒溫度：在這個問題上， 一些人主張冷飲， 而也有一些人主張溫飲。 主張冷飲的人認為， 酒性本熱， 如果熱飲， 其熱更甚，易於損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過於肺入於胃，然後微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣;次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至於冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區別對待。
4.辨證選酒：根據中醫理論，飲酒養生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡的藥酒;有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養生者最好在醫生的指導下作選擇。
5.堅持飲用：任何養身方法的實踐都要持之以恆，久之乃可受益，飲酒養生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫學家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也。”當然，孫思貌只年累月、堅持終生地飲用，他可能是指在一段時間裡要持之以恆。 其熱更甚，易於損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過於肺入於胃，然後微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣;次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至於冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區別對待。
4.辨證選酒：根據中醫理論，飲酒養生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡的藥酒;有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養生者最好在醫生的指導下作選擇。
5.堅持飲用：任何養身方法的實踐都要持之以恆，久之乃可受益，飲酒養生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫學家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也。”當然，孫思貌只年累月、堅持終生地飲用，他可能是指在一段時間裡要持之以恆。
