秋冬食用人參時的注意

人參主要分三大類， 人參是五加科植物人參的乾燥根。 在我國， 食用人參已有很長的歷史， 早在《神農本草經》裡就將它列為上品。 唐朝時人們就開始從朝鮮購入野生人參。 廣州市藥材公司質管部副主任陳學鵬中藥師向記者介紹說， 中藥材行業在經營中是按人參的品質情況及產地和生長環境不同， 把人參分為野山人參、園參和高麗參3個品種。 各種參裡面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等。

一、野山人參

產地：野生人參主要產于我國吉林的長白山等地區。 野生人參採挖時間一般在7月下旬至9月間，

因為這時果實成熟呈紅色， 比較容易被人發現。 野山人參多數用生曬的方法， 把人參洗刷潔淨後， 先用硫磺熏， 再在陽光下曝曬， 反復四五次， 最後以炭火緩緩烘乾。 功效：滋補效果很好。

二、園參

人工種植的人參一般稱為“園參”,產地：它是人工種植的人參， 多在我國吉林一帶栽種， 因此又叫“吉林參”。 據考在距今大約250年的清朝， 我國東北地區開始將小枝野生人參移植栽種， 逐漸發展為采其種子種植， 並將人工種植的人參稱為“園參”。 它的採挖時間在9月間， 一般挖掘的園參都有5~7年， 因為過早挖取的話， 人參漿水不足品質不佳。 按制法的不同， 園參又可分為紅參、糖參等多種。

1、紅參：把鮮參洗淨， 剪去小枝根， 蒸2~2.5個小時，

取出烘乾或曬乾， 製成紅參。 紅參又分為兩個種類。 其中形態較好， 蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。 其他的是“普通紅參”。 功效：溫補。

2、糖參：將洗淨的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右， 撈出用竹針在參身周圍刺孔， 放在盆中， 倒入糖漿， 浸糖24小時後沖去表皮糖漿， 再曬乾或用火緩緩焙乾。 功效：性平和， 可以直接吃， 功效不如紅參。

三、高麗參

產地：和國產的人參為同一品種， 只是因為產于朝鮮和韓國， 故而得名。 現在市場上的大多是韓國參。 採挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。 高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。

1、紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止， 乾燥後除去參須， 再壓成不規則方柱狀。 功效：溫補。

2、白參：多選用身短、質較次的高麗參，

用沸水燙煮片刻， 然後曬乾。 功效：性溫和。

關於烹調

人參：有人說隔水蒸人參則不燥， 專家說這個說法不科學。 專家還說， 用人參進補要看個人體質， 因為它比較燥。 如果是陰虛火旺的人就不適合用人參進補。 要達到最好效果， 在烹調人參時， 最好把人參弄斷或者打碎， 然後加上雞、野鴨、豬肉等同煲。 另外， 民間習慣煲湯時去掉人參的蘆頭， 因為據說蘆頭容易引起嘔吐。

西洋參：西洋參性寒， 還有降火的功效， 所以老少皆宜。 西洋參做法很多， 常見的是打成參末用來熬粥， 或者蒸雞、燉乳鴿， 甚至泡茶喝都可以。

參製品不易上火

現在市場上的滋補參製品也不少， 到底參製品與原條參相比有什麼特點呢？記者請教了生產高麗參及高麗參製品高麗參品牌——正官莊的專家，

專家介紹說， 其實參製品是用原枝參加工而成， 所以含有與原枝參相同的營養成分。

而且參製品不用煮、不用煲， 使用方便， 在服用上更方便簡單。 適宜長期適量進補， 可以改變一次性或短期內大量進補造成人體不能完全吸收的狀況。 而且人參製品與原條人參相比， 不太容易上火， 所以即使是夏天也可以服用。