香港橄欖菜
香港橄欖菜是現今非常有名的香港風味小菜， 而且已經有常見將其做成了成品來進行出售， 香港橄欖菜有著清爽嫩滑等獨特的特點， 最重要的是它雖然是蔬菜， 其實也算是一種水果， 不但含有豐富的蛋白質和礦物質， 而且還含有很多不同的維生素， 對於人體來說有著很好的保健效果。
也正是因為香港橄欖菜有如此眾多的成分， 所以現今在全國各地它都非常的受歡迎， 不過想要製作出口味地道的香港橄欖菜可並不是簡單的事情， 您一定要掌握了香港橄欖菜的做法才可以。
做法一：橄欖芥菜
製作食材
芥菜(俗稱酸鹹菜葉)， 橄欖， 食用油， 醬油， 鹽。 [1]
製作流程
1、將橄欖清洗乾淨， 用清水浸漬漂洗， 濾去酸澀水分。 [2]
2、再選取鹽漬的酸鹹菜， 用刀切碎， 把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋， 添加花生油及適量食鹽， 以文火煮至將近熟爛之時， 將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，
制法講究
須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖， 去其苦澀， 再以香醇花生油和鹽反復番炒， 盡取香馥之味， 留其珍貴橄欖油成份， 加入精選芥菜葉， 並控制不同火候， 慢慢攪伴， 欖汁、香油漸滲其中， 使其逐漸烏黑亮澤。 經十個小時以上的文火煎熬， 佐以香料， 方製成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二：炒
製作流程
1、刀豆切粒， 用油炸熟。
2、橄欖菜切碎， 拌入肉末， 用油煸熟。
3、倒入刀豆粒， 調味炒勻即可。
製作要領
1、刀豆油炸至皮皺， 耗油不多， 既快熟又保持色綠
2、橄欖菜鹹鮮， 要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
做法三：涼拌
製作食材
橄欖菜心300克。 精鹽4克， 味精4克， 白糖0.5克， 麻油15克。
製作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形， 入開水鍋氽一下， 盛盤晾開， 加入鹽、味精、麻油拌一下， 晾冷後改刀， 整齊裝盆。
香港橄欖菜的做法不較多， 不但有上述這些涼調、烹飪等做法， 另外它還可以用來做湯喝。 對於中老年朋友而言， 多吃香港橄欖菜還可以有效的軟化血管， 降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量， 但是對於2歲以下的兒童來說， 是不適合食用香港橄欖菜的。
