老年人吃芽菜有什麼功效

這些芽菜由於口感鮮嫩、營養豐富， 近年越來越受到人們的歡迎。

芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。 前者指由種子萌發形成的芽苗菜， 如豆芽苗、蘿蔔芽苗等；後者則指直接在植株上長出的， 如香椿芽、豌豆尖等。 它們共同的特點是生長期短， 一般長一到兩周就可以食用；不需施肥， 只要澆適量的水就行了， 營養靠種子和植物本身供給；食用時口感好， 膳食纖維豐富， 所含營養物質易於吸收。

芽菜的營養價值較高， 由於其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成， 基本都是無公害蔬菜。 從營養成分上來說，

此外， 從中醫的角度來說， 不同的芽菜還有不同的保健作用。 綠豆芽性涼味甘， 有解酒毒、熱毒、腫毒的功效；香椿芽有開胃、調節人體內分泌等功能；蘿蔔苗性微涼、味甘， 有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；蕎麥芽富含蘆丁， 對於人體血管有擴張及強化作用， 對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品；枸杞苗滋陰壯陽；黑豆芽性微涼、味甘， 有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。

芽菜的食用方法很多， 但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩、爽口。