酸酸甜甜開胃美食 鳳梨雞丁

鳳梨味甘、微酸， 性微寒， 有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效， 可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。 而且在果汁中， 還含有一種跟胃液相類似的酵素， 可以分解蛋白， 幫助消化。 美味的鳳梨不僅可以減肥， 而且對身體健康有著很好的功效。

原料：

雞胸肉;新鮮鳳梨;蛋清;澱粉;蔥;薑;香油;鹽;料酒;雞精

步驟：

1. 將雞胸肉洗淨， 切掉筋和肉上的白膜， 用刀背拍松。 將雞胸肉切成1釐米見方的丁。 用料酒、蛋清、少量澱粉抓捏均勻， 最後再放一勺食用油拌勻， 放以避免炒制的時候粘連， 靜置醃制20分鐘。

2. 將鳳梨用淡鹽水浸泡10分， 瀝幹水分切成小丁。 蔥薑洗淨， 蔥切成段， 姜切成片。

3. 鍋內放油， 燒熱後放入薑片， 蔥段， 爆出香味後撈出， 倒入雞丁翻炒片刻至熟， 倒入料酒炒勻， 放少量鹽和雞精調好味道。

4. 再放入鳳梨炒勻， 最後勾個薄芡即可出鍋。

美味小貼士：

1、醃制雞丁的時候， 蛋清的量要少， 多了炒出來會感覺雞丁表面不乾淨。

2、鳳梨中有一種“鳳梨酶”， 會刺激口腔和嘴唇， 食用會有一種麻木刺痛的感覺， 用淡鹽水泡的作用是：鹽能抑制鳳梨酶的活動， 避免鳳梨酶對口腔和嘴唇的刺激， 使鳳梨更加香甜。