亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒的現象已經比比皆是了， 我們平時吃的一些亞硝酸鹽會來源於各種蔬菜， 常見的有韭菜、菠菜、芹菜、蘿蔔， 如果這些蔬菜在烹飪的時候溫度過高的話就有可能會產生亞硝酸鹽， 還有一些醃制食品， 亞硝酸鹽的含量都會慢慢的增加， 我們在平時就應該注意這方面的問題。

對於亞硝酸鹽中毒的現象大家應該都聽說過吧， 也見過很多這樣的報導， 亞硝酸鹽中毒對我們身體的危害是很大的， 如果攝入過多的亞硝酸鹽就能夠對我們的生命安全造成威脅了， 要注意一些食物中亞硝酸鹽的出現。

亞硝酸鹽中毒潛伏期短， 一般為數十分鐘或1～3小時， 症狀以紫紺為主。 皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯， 除紫紺外， 並有頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。 嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥， 常死於呼吸衰竭。 中毒的特效解毒劑為美蘭。

關於亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽是劇毒物質， 成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒， 3克即可致死。 一些蔬菜， 如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽， 若存放於溫度較高處， 在硝酸鹽還原酶作用下， 硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽， 達到一定量時， 就會引起亞硝酸鹽中毒。 此外， 硝酸鹽或亞硝酸鹽可作為肉或魚製品發色劑， 使肉魚烹調後仍呈紅色。 若加入量過大， 也可引起亞硝酸鹽中毒。 亞硝酸鹽致毒的機理是， 通過使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。 亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質， 據研究， 食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。

國家食藥監局發安全預警

吃烤肉要防亞硝酸鹽中毒

國家食品藥品監督管理局2011年5月5日發佈餐飲服務食品安全預警， 提醒餐飲服務單位加強對亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理， 謹防引發食物中毒。 安全預警提醒， 亞硝酸鈉是強氧化劑， 進入血液後與血紅蛋白結合， 導致組織缺氧， 使人體出現青紫而中毒。 一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒， 甚至死亡。 在使用時， 應儘量少用或不用。 作為食品添加劑， 亞硝酸鈉允許加入到醃臘肉制品類、醬鹵肉製品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、肉罐頭類肉製品加工中， 最大使用量為每公斤150毫克。 國家食品藥品監管局食品安全預警提醒， 餐飲服務單位一旦發生亞硝酸鈉食物中毒，

血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能， 因而致使組織缺氧， 特別是中樞神經系統缺氧更為敏感。

亞硝酸鹽中毒的現象應該引起我們的重視， 在平時的生活中就要能夠很好的去預防這樣的現象出現， 特別是夏天到了， 很多人都愛吃燒烤， 對於一些街邊燒烤大家一定要慎重， 就有發生過亞硝酸鹽中毒的現象， 大家在平時也不要吃醃制的食品。