香辣鯉魚的做法和步驟

草魚小刺許多 ， 老人小朋友沒法好好的享有。 查詢許多 原材料， 從始至終沒有很好的去刺方法。 只有運用油炸這一方法了。 本身是東北人， 地理環境潮悶， 喜食辣以流汗。 十一假期， 得釣鯉魚一兩尾， 做此一菜。

原料：草魚、生姜片、酒釀、黑胡椒、花椒粉、食鹽、生抽醬油、食用油、蔥、大蒜、小米辣、豆瓣醬、香辣牛肉醬、香辣牛肉醬、雞精。

做法步驟：

第1步、將草魚清理干凈， 抽離出來兩側的魚線， 砍塊， 盡可能劈成一樣規格型號， 比如一指半寬。

第2步、姜拍開， 此外放入適度酒釀， 黑胡椒， 花椒粉， 鹽， 生抽醬油到油炸小魚盆中， 攪拌， 腌制1小時以上。

第3步、鍋中多下油， 煮沸， 炸魚塊。 鍋小就分多次炸， 炸至橙黃色偏焦。 剩下的散姜留用。

第4步、炸魚的油留少量在底鍋， 煮沸， 爆蒜泥， 下香萊（用3分之2， 留些撒面）， 豆瓣醬4勺， 香辣牛肉醬香辣牛肉醬各2勺， 碎米辣， 淹魚留出的散姜。 炒出油辣子， 加水估計能吞掉油炸小魚。 （這一過程沒法拍照了， 讓大伙兒見笑啦）

第5步、下炸好的油炸小魚， 火災事故煮漲10分鐘， 期限內翻一兩次鍋， 慢火糖色。 加少量雞精， 出鍋， 撒香萊， 上餐。

小貼士：

1、油炸小魚規格總寬厚薄要盡可能砍得一致， 碎的就想要， 那般油炸時才能夠 保持一致的完善狀況。

2、油炸小魚腌制前建議洗一遍血水， 保持干凈干凈整潔。 生抽醬油不能過多， 只是上色用。 腌制時當心被刺刺手。

3、油炸目的有三， 一是將小刺炸酥不扎喉， 二是使淡水魚出香氣， 三是使淡水魚緊抱。

4、米辣多少錢根據用餐人的口味調節。

5、淹魚時早就加了鹽及生抽醬油， 醬中都是許多 鹽， 因而不用再放鹽了。