秘制青椒醬

很多人都比較喜歡吃青椒醬， 青椒有一股清香的味道， 尤其具有很好的下飯的作用， 有很好的開胃和促進食欲的效果， 青椒醬的做法也是比較多的， 有些根據傳統秘方作出的青椒醬， 不但味道好， 他有很好的調理身體的作用。 在做青椒醬的時候， 可以選擇普通的青椒， 也可以選擇辣味比較濃的尖椒。

秘制青椒醬

用料材料：線椒500g、植物油100g、蒜末1頭、花椒20粒、鹽1大勺、糖2大勺

做法

1. 這是線椒， 洗淨， 去把不去籽（怕太辣的去籽）

2. 辣椒切圈。 炒鍋上火燒熱， 改中小火， 把辣椒圈倒進去幹煸去水氣， 知道辣椒皮略發蔫。

3. 辣椒略蔫， 從中間用鏟子撥開， 倒入油， 油略多些， 有熱些放入蒜末和花椒， 爆出香味不要糊， 和辣椒翻炒在一起， 變中小火不斷翻炒， 知道鍋裡的油變成綠色， 辣椒不糊。 先放鹽， 炒勻， 最後放糖， 超勻立刻關火。

4. 出鍋。 裝入消毒風乾的玻璃瓶， 密封冷藏。 此菜下飯下麵絕對“飯掃光”！

做法二

所需食材：牛肉400克、幹黃醬一袋、花椒， 幹辣椒若干、白酒一兩左右、蔥、薑、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量

製作方法

1、把幹黃醬與甜麵醬一起加水混合， 水大概為兩碗， （個人覺得這次醬放得比較多， 我用的是350g的幹黃醬太多了）；2、牛肉切成厚一些的片，

放入沸水中焯一下， 主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉， 沖洗乾淨後切成小丁備用， 蔥薑切好， 幹辣椒也切成碎末狀， 根據個人對辣的喜愛程度， 多少自己定奪， 我放了大概二十幾個幹的紅辣椒；

3、將鍋中倒入植物油， 我用的是葵花油， （油的量要稍多些， 因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒， 慢慢煸出香味， 然後用笊籬把花椒撈出， 此過程只為增添花椒的香味；4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的幹辣椒碗裡， 慢慢攪拌， 油潑辣椒就準備好了5、下面， 鍋中剩餘的油要發揮作用了， 加入蔥、薑小火煸炒， 然後放牛肉丁繼續用中火炒， 等到牛肉的幹香味出來時， 即可放入白酒和胡椒粉， 大約繼續翻炒1分鐘左右；6、接著往鍋中放入用油潑好的幹辣椒， 繼續大火炒， 要不停的翻動， 以免糊鍋；7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精， 攪拌均勻；8、為了使醬不至於太幹， 最後可以適量加入一些開水， 攪勻後即可以盛出。