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這種油炒菜致癌勝過地溝油

現在大家的健康意識是提高了很多, 在外面吃飯就怕吃到是地溝油炒的菜。 因為地溝油炒菜吃了之後是很傷身體的, 現在小編給大家介紹一種油吃了之後致癌勝過地溝油, 快來看看吧!

【“你一定也吃過地溝油!”】

近日, 業內人士一席話, 讓人們對骯髒噁心的“地溝油”深惡痛絕。 不少讀者來電諮詢, 如何才能鑒別地溝油?其實, 到飯館吃飯, 油的“陷阱”並非僅僅是“地溝油”。 專家提醒, 愛吃街頭油炸食品的人要警惕了, 反復使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。

【地溝油含致癌物質】

業內人士介紹, “地溝油”是“回收油”、“二手油”的俗稱。

這種油含有水分和一些食物殘渣, 黑心的收油者會將其精煉後再賣給產業鏈的下一環, 它看上去與普通的油區別不大, 卻壞處多多:經過了反復高溫會產生致癌物質, 而且滋生大量的細菌和微生物, 有的細菌是耐高溫的, 到最後依然存在。 此外, 有的地溝油裡水分很低, 還會長黴菌。

但目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油, 總體來說, 建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯, 少外出就餐, 如果外出, 要儘量挑衛生環境、口碑都比較好的餐廳。

【回鍋油使用很危險】

業內人士提醒, 街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱, 裡面的油經常是一天反復加熱、使用和油炸很多次,

幾乎很少看到更換, 這種油對身體的傷害很大, 建議儘量少食用。

業內人士指出, 很多家庭也喜歡在家炸春捲、炸魚、炸丸子, 而炸過的油會剩下很多, 通常是等到下次做飯再利用。 這種油雖然談不上反復使用, 但也需要注意:使用前先過濾一下, 最好是炒菜用, 不要再反復炸東西用, 因為油脂反復受熱之後劣變程度很高, 對身體害處很大。 而且炸過東西的油需要儘快用掉, 否則很容易氧化酸敗。 不過, 自家炸東西所用的油如果是豬油, 存放起來下次再利用則問題不大, 因為豬油是飽和脂肪, 不易被氧化腐敗。

【現磨香油未必就安全】

目前, 很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油(即芝麻油),

覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗, 但專家指出, 這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。

業內人士指出, 菜市場、農貿市場裡的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油, 但小作坊未必懂得衛生控制, 也沒有大企業的環境和衛生控制體系, 無法保證設備、容器以及生產過程不被污染, 所以東西雖然是好東西, 但從安全角度未必能完全放心。

【四招看清食用油品質】

看色澤:品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

聞氣味:蘸一點油抹在手心, 搓後聞其氣味, 品質好的油, 應視品種的不同具有各自的香味, 不應有異味。

看透明度:透明度高, 水分雜質少, 品質就好。 好的植物油, 靜置24小時後, 應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。

嘗滋味:用筷子蘸一點油放入嘴裡, 不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

此外, 食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水。 所以儲存的時候要避光、密封、低溫、防水。 不常下廚或家裡人少的話, 買油儘量挑小包裝的, 現買現吃。