鳳梨蛋白酶

鳳梨蛋白酶它是從鳳梨裡提取出來的一種酶， 它可以從鳳梨的莖， 可以從鳳梨的葉， 還可以從鳳梨的果皮上面提取， 但是提取的時候必須要經過提純， 濃縮， 酶固定化以及冷凍乾燥等步驟進行提純， 這樣才可以得到純天然的鳳梨蛋白酶， 而且這是一種純天然植物鳳梨蛋白酶。

對於鳳梨蛋白酶來講， 如果要想得到品質好的， 那就是從鳳梨的中莖中加工出來的， 並且鳳梨蛋白酶的用途很廣， 它主要是用於食品方面， 用於醫藥等方面， 下面我們來給大家說說鳳梨蛋白酶在食品方面的應用。

鳳梨蛋白酶在食品加工業的應用

1、焙烤食品：將鳳梨蛋白酶加入生麵團中， 可使麵筋降解， 生麵團被軟化後易於加工。 並能提高餅乾與麵包的口感與品質。

2、乾酪：用於乾酪素的凝結。

3、肉類的嫩化：鳳梨蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。

4、鳳梨蛋白酶在其它食品加工業中的應用， 有人已經用鳳梨蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值， 從而生產出可溶性蛋白製品及含豆粉的早餐、穀類食物和飲料。 其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;製造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。

鳳梨蛋白酶在食品方面的應用， 我們給大家做了介紹， 其實鳳梨蛋白酶在醫藥方面的應用會很廣泛， 它可以起到抑制腫瘤細胞的生長的作用， 可以對心腦血管性的疾病進行預防和治療， 可以起到消炎的作用， 可以治療燒傷等方面。