秋季多吃蘑菇 營養去血熱

主題：薺菜燴蘑菇

食材：薺菜50克， 口蘑150克， 蝦仁10克， 食鹽、水淀粉、食用油、香油適量

做法：

1、將薺菜去根后洗凈切碎， 口蘑洗凈后對半切開， 放入沸水中焯燙2分鐘左右撈出， 焯燙的水留著備用， 將蝦仁用清水沖洗后備用;

2、油鍋中下油微熱， 下入蝦仁與薺菜翻炒出香味， 倒入焯燙好的口蘑繼續翻炒;

3、往鍋中下入焯蘑菇的湯水， 并倒入少量香油調味， 湯汁半干后倒入少許水淀粉勾芡即可關火盛出食用。

四季養生營養提示：

一、口蘑味道鮮美， 可益肺散熱

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤， 是一種白色圓球形的蘑菇， 多產于錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區， 因其味道鮮美， 口感細膩軟滑， 十分適口， 既可炒食， 又可焯水涼拌， 且形狀規整好看， 是人們最喜愛的蘑菇之一。 中醫認為， 口蘑味甘性平， 歸心、肺經， 可宣肺解表， 益氣安神， 在秋季這個養肺的季節里最適合食用，

同時可散血熱， 透發麻疹， 常用于小兒麻疹的治療。

西醫認為， 口蘑中含有豐富的硒， 它能夠防止過氧化物損害機體， 降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加， 調節甲狀腺的工作， 提高免疫力。 值得一提的是， 硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，

在有效劑量范圍內， 越早補硒， 癌癥的發病率就越低。 同時， 口蘑中還含有豐富的維生素D， 對于想要補鈣預防骨質疏松的人群來說， 是非常值得攝取的食材之一。 口蘑可以和很多食物一起混合烹飪， 能給這些食物增加“鮮美之味”， 口感風味更佳， 加上口蘑熱量極低， 所以在食量和吃法上都比較自由。

二、口蘑怎么清洗才干凈?

不少人都會發現， 清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎么洗都洗不干凈， 吃起來不怎么讓人放心。 口蘑在清洗之前應當先浸泡一段時間， 可以用淘米水或者鹽水浸泡， 浸泡時間在10分鐘左右， 此后用流動水不斷清洗， 尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附著的地方， 一定要仔細清洗， 如果還覺得洗不干凈， 可以將蒂去掉。 在清洗的時候要注意不要大力搓揉， 因為口蘑本身比較脆弱， 使勁搓揉會使口蘑破裂， 營養價值和口感都會有較大的損失。