紅燒剝皮魚

初春， 在我國的沿海一帶， 有種美味正在深海中醞釀， 來自海底的饋贈， 到了春末夏初， 就是剝皮魚的剝皮魚的魚汛， 剝皮魚在中國東部的沿海幾乎都有分佈， 沿海居民對它的稱呼也就各異， 一種算為常見的魚， 卻是第二經濟魚種。 剝皮魚的營養豐富， 蛋白質含量高， 頗受消費者的歡迎。

魚， 是餐桌上不可缺少的美味， 一桌宴席的成功要看其魚是否鮮美， 好吃。 剝皮魚， 在沿海居民的餐桌上尤為常見， 關於它的吃法多樣， 下面就來瞭解一下， 紅燒剝皮魚的做法。

紅燒剝皮魚

材料：剝皮魚500克， 蒜粒和薑粒少許， 本來應該有點蔥的， 正好家裡沒有了， 所以我就沒放， 紅椒一個， 香菜三根， 幹辣椒五， 六個， 花椒幾粒， 老抽一大勺， 白糖一小勺， 醋一小勺， 雞精一小勺， 生油兩大勺， 料酒一大勺， 鹽少許。

做法：1、把剝皮魚洗淨瀝幹， 用料酒和鹽醃制二十分鐘左右。

2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。

3、把紅椒切成丁， 把香菜切成碎末， 把幹紅辣椒擠出裡面的籽， 切成小段。

4、坐鍋熱油， 等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋裡煎一下， 煎的時候要小火， 不要頻繁翻面， 等到以免略微金黃了再翻另一面， 另外煎的時間不要過長， 以免魚被煎得太幹， 影響滋潤的口感。

5、魚煎好以後， 撈出來， 鍋裡留底油， 爆香蒜粒和薑粒， 還有幹辣椒和花椒， 然後放進煎好的魚快速翻炒， 同時加入調好的料汁， 略微烹入一點清水， 大火煮開後收汁。

6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

一道菜在出鍋之時， 美味也就應運產生， 紅燒剝皮魚， 掌握的是火候與魚最美妙的融合， 在快速煎炸與翻炒中，