餐桌四大抗癌明星
蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養學界的共識。 大連市中心醫院營養科主任王興國告訴《生命時報》記者， 以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星， 應該經常食用。
餐桌四大抗癌明星
以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜。 在日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上， 西蘭花名列前茅。 美國《營 養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。 西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷， 長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的 發病幾率。 芸薹屬類蔬菜還包括：捲心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。 西蘭花富含硫代葡萄糖苷， 這種化學物質會被西蘭花自身含有的 一種酶分解， 轉化成蘿蔔硫素， 而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。 在烹飪時， 加熱過度會對這種酶造成破壞， 無法催生蘿蔔硫素， 防癌效果也會大大降低。
以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜。 近年來， 我國醫學研究發現， 白蘿蔔中含有芥子油等成分， 能與多種酶作用， 形 成具有辛辣味的抗癌成分。 白蘿蔔越辣， 這種成分越多， 防癌作用越強。 此外， 白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動， 預防結腸癌和直腸癌。 蘿蔔屬類蔬菜還包 括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。 蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末為代表的調味料。 芥末是芥菜的種子， 據日本食物營養研究所的資料顯示， 芥末能抑制引發癌症的物質活動。 此外， 美國伊利諾大學的研究發現， 西蘭花蘸芥末或辣根吃， 能增強其防癌作用。 芥末具有比較強烈的刺激性氣味， 可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。
以香菇為代表的菌類蔬菜。 美、日等國科學家發現， 香菇中所含的某種酶成分， 能提高機體抑制腫瘤的能力。 除了 香菇， 整個蘑菇家族都具有抗癌能力。 蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質， 能促進抗體形成， 使機體對腫瘤產生免疫力， 抑制腫瘤細胞生長。 菌類蔬菜不主張生 吃， 建議至少要過水焯一下。 幹菌類可選擇燉煮， 以便讓有益成分進入湯中。
