熏馬腸怎麼燉

每個地方過冬的食物和過節的方法都是不一樣的， 這跟風俗的影響是息息相關的。 那麼對於新疆人來說比較多人過節會選擇燉熏馬腸來過節， 在冬至的時候宰殺這些馬牛食用是一種能夠在寒冬獲取熱量的一種方法， 為了能夠讓這些食物能夠長時間的保存就會出現了熏馬腸的做法了。

這些熏馬腸的做法有點類似南方臘肉的做法， 首先離不開鹽對馬肉進行脫水保證風乾的程度。 再用薰陶的的方法對醃制的馬肉進行熏幹的一個簡單的過程中， 這樣就可以製作出美味的熏馬腸。

新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物， 每年11月底到12月份， 是哈薩克族牧民熏肉的旺季。 他們在這個時候， 要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。 為了使這些肉能較長時間的保存，

他們採用了多年的方法--熏。 熏肉時， 先將肉剁成塊，

撒上鹽， 搭在木架上， 四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下， 下面用松枝柴煙來熏， 直到熏幹， 即成熏肉。 還有一種熏羊肉的方法十分有趣， 將羊宰殺後， 將內臟掏空， 燒掉皮上的毛， 皮連肉一起剁成塊， 撤些鹽， 用薰陶的方法熏幹。 連皮一起熏的肉， 可以保存較長時間， 直到翌年的六七月份也不會變質， 哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了， 他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後， 取其馬腸， 洗淨， 按馬的肋條切成條肉， 連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料， 灌進3尺多長的馬腸內， 兩頭紮緊， 掛在屋裡風乾， 一個月左右即成。

先用開水大火煮10-15分鐘， 期間要起玉氣泡， 一定要用牙籤或尖物將其紮破排出茲堡氣泡， 否則腸身易爆裂。

等完全沒有氣泡後， 再換一鍋冷水小火煮2個小時以上， 或用高壓鍋壓30分鐘。 煮熟後即可出莊鍋、冷卻， 切片。 食用時可根據口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒， 生辣子粉， 鹽、混合後幹沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子， 湯麵條。

熏馬腸在新疆人那裡常常會用來招待貴客的一種上等食物， 所以不可以小看這熏馬腸的重要性。 通過幾道工序風乾而成的熏馬腸可以很好的長時間保存而且能夠將這些熏馬腸加入到日常的菜肴， 做法既美味而且花樣多。