​炒肉粘鍋是什麼原因

日常生活中我們很多人在烹飪的時候， 特別是炒肉， 都會發現一個問題， 即使是用油鍋去炒肉， 還是難免會發生粘鍋的現象， 炒出來的肉絲容易變焦， 味道吃起來苦苦的， 更談不上看相和口感。 炒肉粘鍋到底是什麼原因？有沒有方法可以解決呢？我們一起來學習一下。

一， 原因

首先必須要將鍋洗刷乾淨， 特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西， 將其加中火先把鍋底燒幹燒熱， 再放入食用油， 放食用油在鍋中燒熱， 食用油放入多越不會粘鍋， 但是食用過多的食用油會影響身體健康， 那麼可以這樣做：中火將鍋加熱一分鐘左右， 向鍋中倒入適量食用油， 繼續加熱至出現油紋， 將灶爐轉為小火， 即可放入食材烹飪。

二， 方法

1， 放了油之後， 等油熱後再往鍋裡倒肉， 快速炒幾下， 到肉變了色、快粘鍋時， 倒些料酒然後再炒， 這樣既可去腥味又不會粘鍋。

2， 炒肉前將鍋刷洗乾淨，

三， 烹飪技巧

1， 把肉洗乾淨控幹水(不用太幹)放些嫩肉粉， 黃酒和醬油醃10來分鐘， 就可以放在油鍋裡面炒了。 同時可以加些蔥花， 薑末，

2， 炒肉可以在肉上放些雞蛋， 然後攪勻， 炒出的肉又香又嫩!炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

3， 把姜切丁， 用搗大蒜的那種東東搗出薑汁， 如果實在搗不出來就放點水再搗， 然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻， 再下鍋炒就肉質鮮嫩。