蕎麥灌腸的做法大全

中華民族的美食文化是博大精深的， 各種各樣的小吃， 也會讓人應接不暇。 而蕎麥作為一種比較重要的五谷之一， 可以制作的食物也是有很多種的， 比如說蕎麥灌腸， 就是用蕎麥制作而成的食物。 蕎麥灌腸是山西地區的著名小吃之一。 下面， 就為大家介紹一下蕎麥灌腸的相關知識！

蕎面灌腸是山西的一種小吃， 雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣， 沒有任何的動物內臟。 而是將蕎面， 白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟， 順著一個方向邊加水， 邊攪動成稀糊狀， 用手抓起看似一條線即可。

然后再將4寸小碟洗凈， 依次刷上油擺入籠內， 將稀糊舀入碟的三分之二， 蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼， 取下切條。 最后把切好的灌腸條與豆芽煸炒， 亦可涼調食用。

1、將蕎面， 白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟， 順著一個方向邊加水， 邊攪動成稀糊狀， 用手抓起看似一條線即可。

2、將4寸小碟洗凈， 依次刷上油擺入籠內， 將稀糊舀入碟的三分之二， 蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼， 取下切條。

3、切好的灌腸條與豆芽煸炒， 亦可涼調食用。

對蕎面灌腸叫法一直不理解。 “灌腸”極容易讓人聯想到動物的內臟或類似內臟的食品。 但蕎面灌腸從形狀上看， 壓根兒不沾邊。 太原周邊的縣城， 有把這種食物叫“碗脫”的， 我倒認為比較形象。 將蕎麥面調成糊狀，

盛在容器里， 上火蒸熟， 冷卻后脫離容器， 叫“碗脫”是理所當然。 最出名是柳林的“碗脫”。 “碗脫”和“灌腸”的制作工藝略有不同， “碗脫”的口感相對細膩。 祖傳師傅做的那是相當好吃， 到處擺攤的那些不一定好吃， 所以外地或者沒吃過的一般吃不出來。 “灌腸”有白色和紅色的兩種， 紅色的里面加了豬血， 顏色呈現淡紅色。 小時候吃法很簡單， 就是把“灌腸”切成塊或條， 然后加入陳醋和蒜蓉， 現在隨著經濟的發展， 吃法也越來越多， 不過還是覺得小時候的好吃， 那才叫“地道”。