什麼樣的湯喝的健康

首先， 湯裡尤其是餐館的湯裡很容易含有過量的鹽， 不但會增加高血壓的風險， 還容易引起肥胖。

其次， 湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時， 也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。 尤其是嘌呤， 健康教育專家甯莉說， 許多人認為魚、肉、內臟等食材中嘌呤含量高， 因而不吃肉， 只喝湯。 可他們卻不知道， 嘌呤其實都溶在了湯中。

特別是長時間熬制的“老火靚湯”， 嘌呤含量更高。 如果長期大量喝這樣的湯， 容易導致高尿酸， 甚至痛風。

為了避免喝湯時攝入過量的鹽分， 專家建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。

而在外就餐時， 不能掌握湯的鹹度， 最好少喝湯。 長時間燉煮的湯， 嘌呤、脂肪含量非常高， “三高”病人儘量少喝。

燉湯中如加入綠色蔬菜， 煮得太久還會使蔬菜中營養素流失， 而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高， 慢性腎病患者喝了會增加腎結石的風險。

那麼， 什麼樣的湯才是健康的呢？

兩位專家提醒， 一是要淡， 少放鹽。

二是熬煮時間不能太長。 素菜湯以食材稍微變軟最佳， 煲肉類湯1小時左右就好， 最長不要超過2小時。

三是熬肉湯前， 將肉類用沸水焯一下， 可有效減少嘌呤含量。