炒四季豆絲的家常做法
四季豆是常見的家常菜， 四季豆在平時有助于消化， 促進人體健康， 還能補充各種腸胃方面的疾病， 同時四季豆有助于吸收和調節脾胃， 不過在做四季豆的時候， 要注意不能放的時間太久， 因為四季豆變老后很難完全做熟， 新鮮嫩的四季豆需要提前用水煮一下， 然后再拿來炒菜。
烹飪處理四季豆無論單獨清炒， 還是和肉類同燉， 亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。 但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除， 否則既影響口感， 又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短， 要保證四季豆熟透， 否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生， 扁豆食前應加處理， 可用沸水焯透或熱油煸， 直至變色熟透， 方可安全食用。 四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。 烹調時， 應該先將豆煮熟后撈出， 再加上調味佐料燜煮， 便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道，
折疊預防中毒預防四季豆中毒的方法非常簡單，
另外， 還要注意不買、不吃老四季豆， 把四季豆兩頭和豆筋摘掉， 因為這些部位含毒素較多。 使四季豆外觀失去原有的生綠色， 吃起來沒有豆腥味， 就不會中毒。 集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆， 防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
食材食譜熱量：417.7(大卡)主料四季豆400g方法/步驟1從市場上買回來的四季豆應該要先用水泡一下， 除去表面帶的農藥和其他臟東西， 這樣才能保證吃的四季豆干凈， 才會對吃的東西放心。
2將四季豆洗干凈后， 放到菜板上， 掐去四季豆兩頭的尖、除去四季豆兩側帶著的“老絲”， 將掐去絲的四季豆放在盆子中
3接著將掐去絲的四季豆切成絲（其實是切成片， 但是片太小了看起來像絲）， 切完后放在漏盆中待用
4將生姜和蒜洗干凈，
注意：因為四季豆都切成絲狀了， 生姜、蒜如果切成片和四季豆炒在一起， 不太好看， 所以才切成絲狀
5鍋里加油燒至青煙冒出， 然后轉為小火， 此時放入已經準備好的生姜絲和蒜絲， 快速的翻炒一下
6接著迅速的將四季豆絲下到鍋里， 轉為大火， 快速的翻炒1分鐘左右（四季豆80%熟透）
7四季豆8成熟的時候就可以放入鹽巴和味精， 然后翻炒， 將鹽巴、味精與四季豆絲混合均勻， 接著就可以起鍋了。 一道美味的清炒四季豆絲就做成了。
