去常州必須吃的美食

對于常州美食人們都是非常好奇， 因為這個地區的特色美食是非常著名， 很多人們都是遠道而來， 只為了品嘗到當地所獨有的特色， 其中最為常見的就是三套鴨， 這其實就是用鴨肉、鴿子肉放在一起燉成的湯， 但是這種湯品在喝起來味道卻是飛倉的鮮美多汁， 肉質吃起來也是相當的鮮嫩。

三套鴨

揚州傳統名菜， 清代《調鼎集》曾記載套鴨制作方法， 為“肥家鴨去骨， 板鴨亦去骨， 填入家鴨肚內， 蒸極爛， 整供”。 后來揚州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套， 用宜興產的紫砂燒鍋， 小火寬湯燉燜而成。 家鴨肥嫩， 野鴨香酥， 菜鴿細鮮， 風味獨特。

煮干絲

同清乾隆帝下江南有關。 乾隆六下江南， 揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴， 其中有一道“九絲湯”， 是用豆腐干絲加火腿絲， 在雞湯中燴制， 味極鮮美。 特別是干絲切得細， 味的滲透較好， 吸入各種鮮味， 名傳天下，

遂更名“煮干絲”。 與雞絲、火腿絲同煮叫雞火干絲， 加開洋為開洋干絲， 加蝦仁則為蝦仁干絲。

獅子頭

相傳始于隋朝。 隋煬帝到揚州觀瓊花后， 對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。 回到行宮命御廚以上述四景為題， 制作四道佳肴，

即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。 皇帝贊賞不已， 賜宴群臣。 從此， 這些菜傳遍大江南北。 到了唐朝， 郇國公府中名廚受“葵花獻肉”的啟示， 將巨大的肉圓制成葵花狀， 造型別致， 猶如雄獅之頭， 可紅燒， 也可清燉；清燉較嫩， 加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”， 盛行于鎮揚地區。

水晶肴蹄

又名鎮江肴肉， 相傳300多年前， 鎮江酒海街有家小酒店的店主在大熱天買回四只豬蹄， 欲用鹽腌制， 結果卻誤用其岳父用以制鞭炮的硝。 誰知肉質未變， 反腌得更硬結味香， 肉紅蹄白。 用清水泡后， 焯水過清， 再入鍋后加蔥姜、花椒、茴香、桂皮， 加水燜煮。 本想高溫去毒， 不料香氣撲鼻。 香氣吸引了神仙張果老， 變成白發老翁來購， 四只肴蹄吃了三只半， 店主食了剩下的半只， 只覺得味極鮮美， 此后便用這種方法來制作肴肉。