烤箱烤蛋糕的溫度和時間
烤箱作為一種常見的電器， 其實有許多朋友對其的使用還是沒有掌握到位的。 使用烤箱制作烤蛋糕其實是很簡單的做法， 但是有部分朋友對其的溫度和時間的把控是不清楚的。 烤箱烤蛋糕需要注意蛋糕的重量， 比如蛋糕在100g以下的， 就需要用200攝氏度然后烤12-18分鐘。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后， 原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體， 蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構， 使蛋糕松軟而有一定彈性;面糊外表皮層在烘烤高溫下， 糖類發生棕黃色和焦糖化反應， 顏色逐漸加深， 形成悅目的黃褐色澤， 散發出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間， 小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g 以下，
重量在100g～450g ， 要用 180℃， 烤 18～40分鐘， 下火較上火大;
重量在 450g～1kg， 要用 170℃烤， 40分鐘～1小時左右， 下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕， 用上火來烤， 下火用極其微小， 只要使蛋糕底部能產生顏色即可， 上火約 180～200℃、下火約 120℃左右， 時間 15～20分鐘左右。
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，
如果烘烤溫度低于應有溫度， 烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手， 四周向中央收縮， 烤盤內側含有黏附的面糊， 同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高于應有溫度， 蛋糕中央向上隆起， 頂部破裂， 蛋糕外緣從烤盤向內收縮， 但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面， 內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟， 上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線， 則配方內水份用量過多， 或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
面包制作方法
原料：高粉300克， 雞蛋液30克， 白砂糖35克， 鹽3克， 酵母5克， 水165克， 黃油30克。
準備：除了黃油外， 把所有的原料放在一起， 揉成面團。 一直將面團揉到能拉出膜時加入黃油再繼續揉， 至到出筋膜后， 將面團放在溫暖處進行基礎發酵。
做法：
1、看到面團發酵至2.5倍大時， 分成8份， 揉圓后松馳15分鐘， 這就是面包坯了。
2、把面包坯擺入烤盤， 放烤箱里， 底部放一盤開水。 等面包坯最后發酵至2倍大時， 在表面刷一層蛋液， 最后在面包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。
3、烤箱預熱180度， 中層上下火烤20分鐘即可出爐。
說明：揉面是個體力活， 但面包口感的好壞與揉面是否成功有一定的關系， 一定要揉出筋膜才好吃。
小貼士
1、烤箱的蒸汽功能： 有些烤箱會帶有此功能， 對于經常會用烤箱做面包的人來說是十分有必要， 因為烘烤時蒸汽功能會噴灑水蒸氣， 可以使烘烤的面包表皮酥脆且蓬松。
2、烤箱熱風功能： 烤箱熱風功能可以大幅度提高烤箱內空氣交換效率， 讓食物烘烤時受熱更加均勻、徹底，
