年夜飯食譜之排骨做法 四食譜讓你節節高升

春節是中國的傳統節日， 也是“美食盛典”， 這個節日少不了美食的相伴， 那麼春節吃什麼最好呢?中國人在春節飲食都講究“涵義”， 每道菜譜都有特別的“涵義”， 如排骨， 涵義是節節高升， 所以年夜飯菜譜可不能少了排骨。 今天小編就給大家推薦幾款糖醋排骨的做法， 大家一起來學學吧， 祝大家新年節節高升。

家常版糖醋排骨

材料

排骨1斤， 白糖， 冰糖， 生抽， 醋， 鹽， 料酒， 芝麻

做法

1、鍋中燒開水加點兒料酒， 下排骨， 中火煮四十五分鐘左右， 前五分鐘左右的時候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放， 按個人口味)醃制30分鐘。

3、鍋內入油， 中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖， 小火慢慢將冰糖溶化。 期間要不停地用鍋鏟攪動， 以免冰糖糊鍋。

4、下排骨炸。 這個過程可以較長一些， 直到排骨顏色變深變焦。 全程中火即可， 不要用大火， 免得糊。

5、出鍋裝盤，

果醬糖醋排骨

材料

排骨適量， 奇異果果醬， 香葉， 丁香， 茴香， 八角， 椒， 桂皮， 蔥段， 姜片， 李錦記雙茶老抽， 澱粉， 鹽， 料酒， 白醋

做法

1.排骨放入冷水中， 加入少許花椒， 八角和料酒， 燒開汆燙

2.開鍋後即可撈出排骨瀝幹備用

3.淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽

4.加入適量的澱粉， 拌勻醃制10分鐘左右

5.鍋中倒入適量的油， 約7成熱放入排骨

6.快速翻炒排骨， 待油溫約9成熱， 冒白煙時， 炒勻撈出控幹後備用

7.取一鍋， 放入適當的清水， 外加半塊濃湯寶老母雞湯， 如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶

8.加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽， 少了白醋來調好湯汁。 加入適量的鹽來調味

9.加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬

10.果醬也可以用其他的口味代替， 果醬的用量可以適當增加與減少

11.把排骨放入調好的湯中， 加入八角， 桂皮， 丁香， 茴香， 香葉

12.大火燒開後， 燉煮40分鐘到一小時左右， 最後大火收汁

糖醋排骨

材料

小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

做法

1、小排500克焯水後， 煮三十分鐘， 肉湯可以煮麵條， 別倒掉了。

2、用一湯匙料酒， 一湯匙生抽， 半湯匙老抽， 二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用， 炸制金黃， 油別放多， 可以省油， 只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，

5、小火燜十分鐘大火收汁， 收汁的時候最後加一湯匙香醋， 那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻， 少許味精。

糖醋排骨製作小訣竅

1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘， 這樣再大火熱油炸到外面焦黃， 就外酥裡嫩了。 如果用生排骨直接炸， 容易老

2、為啥要醃漬， 因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表， 做糖醋汁的時候不容易吸收進去， 排骨裡面有肉腥味

3、怎麼炸排骨?——大火猛催， 反正已經煮了三十分鐘， 早熟了， 所以只要保證外面脆就可以了。