營養師廚房常備九種食物

從某種意義上講， 廚房是人們飲食生活的一個縮影， 你家廚房都有哪些食物？近日， 美國《健康》雜誌載文， 刊出美國紐約營養師朱莉·阿普頓家廚房常備的9種食物， 大家不妨參考一下。

1.雜豆。 紅豆、豌豆、綠豆等澱粉類雜豆富含蛋白質、碳水化合物、鎂和鉀等多種營養素， 而且熱量低。 研究表明， 雜豆中豐富的膳食纖維有助於降低膽固醇， 而且有益減肥。 雜豆吃法多樣， 比如熬粥， 做成涼菜， 還可以和多種食物搭配， 建議每週至少吃3次。

2.全穀物。 全麥粉、糙米、燕麥、藜麥、小米、薏米等全穀物和精白米面相比， 可提供更多的B族維生素、礦物質及有益健康的植物化學物。

它們還富含膳食纖維， 有助於增強飽腹感。 多項研究證實， 常吃全穀物有助降低罹患心臟病和某些癌症的風險。

3.番茄醬。 與新鮮番茄相比， 番茄醬中番茄紅素的含量提高了很多， 更容易被人體吸收。 需要說明的是， 番茄醬是將番茄果肉打碎後的醬狀物質， 只有番茄一種原料， 並未加入其他添加劑和防腐劑。 速食店裡味道酸甜可口、蘸著薯條吃的是番茄沙司， 配料有很多， 除了番茄， 通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等。

4.堅果。 核桃、杏仁、榛子、花生等堅果味道香濃， 富含維生素E、多種B族維生素， 以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質， 還有一定數量的蛋白質和對健康有益的脂肪酸。 研究表明，

每天吃一把堅果的人， 身體更苗條。 除了直接食用， 堅果也可以入菜。

5.香辛料。 肉桂、咖喱、百里香和迷迭香等香辛料可增加食物風味， 但不會增加熱量、糖或脂肪攝入量， 對保持健康十分關鍵。 一項涉及3000多種食物的研究發現， 香辛料具有很強的抗氧化功效， 有助抵抗衰老。

6.健康食用油。 初榨橄欖油可用于蔬菜沙拉和涼拌菜， 大豆油、菜籽油可用於炒菜和烘烤， 芝麻油可用於涼拌菜、調味汁或沙司。 這些植物油的飽和脂肪含量都低於黃油、豬油和椰子油， 廚房應該常備。

7.高湯。 高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的， 湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。

廚房常備一些低油低鹽的高湯， 燉菜、做湯十分方便。 高湯可以改善肉類口感， 同時不會增加太多熱量。

8.天然甜味劑。 枸杞、紅棗等天然甜味食物的使用可減少糖的攝入， 這些食物中還富含抗氧化物質， 有助於身體健康， 熬粥、做湯時均可加入。

9.調味品。 這類食品可提升食物的色香味， 常用的健康調味品有香醋、低鈉醬油、低鈉鹽等。 （夢韓 編譯）