清虛熱、潤肌膚，吃豬肉別丟皮

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我國是世界上最大的豬肉生產和消費國， 目前我國居民豬肉消費量占全部肉類消費量的60%以上。 雖然豬肉很受歡迎， 但是對於豬皮，

豬皮

‍性涼、味甘， 主歸胃經， 有清虛熱、潤肌膚、補益精血等作用。 ‍豬皮藥用最典型的例子就是“豬膚湯”了。 豬膚湯是漢代張仲景《傷寒論》中治療少陰病中的方子：“少陰病， 下利咽痛， 胸煩心滿者， 豬膚湯主之。 ”其主藥就是豬皮， 功用“和血脈， 潤肌膚”， 能引少陰之虛火下達， 用於治療少陰下痢和喉嚨痛等， 比較適合陰虛火旺的人服用。

那麼， 怎樣吃豬皮合適呢？

現代用法即首先將豬皮清淨， 刮去皮下脂肪， 以大火煮沸， 而後改小火燉成濃汁， 撈出或捏碎豬皮；然後加入蜂蜜， 攪拌均勻；再下米粉， 熬成糊糊或膏狀。 每日2~4次， 每次1湯匙， 開水沖化，

中國自古講究藥食同源。 豬皮既然有如此“藥”效， 必然也要通過“食”療來體現一番。 從現代營養學角度分析， 豬皮主要由水、蛋白質、少量脂肪及礦物質等組成。 其中水分含量約65%， 脂肪含量為2%， 礦物質為0.5%， 蛋白質為33%。 眾所周知， 膠原蛋白可以美容， 其主要從動物身上提取。 而豬皮中就含有豐富的膠原蛋白， 它在烹調過程中可轉化成明膠， 經消化吸收後能有效改善皮膚組織細胞的儲水功能， 使細胞得到滋潤， 進而增進皮膚的彈性和韌性， 延緩衰老。

除了豬膚湯外， 生活中以豬皮入膳的例子還有很多， 能讓我們在享受美食的同時也得到身體上的調養。 比如著名的杭幫菜東坡肉， 選材是帶皮五花肉， 如果去掉豬皮， 那麼其形、色、味必將大打折扣。 豬皮凍則是人們普遍喜愛的一種美食， 食用時將晾涼後的皮凍切塊， 用蒜汁、調料拌勻的調味汁澆在上面即可。

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豬皮的功效：

豬皮比較適合陰虛火旺之心煩、咽痛、下利者食用， 對於女性常見的貧血、月經不調等情況也有很好的調理作用。 而外感咽痛、寒下利者忌食， 患有肝臟疾病、動脈硬化、高血壓病、腎功能不全等症者應以少食或不食為好。