鳳梨古老肉怎樣做好吃？

2014-07-23

古老肉，即是咕嚕肉，又稱甜酸肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。下面為大家介紹古老肉的做法。

1 裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙(15ml)醃制30分鐘。鳳梨切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

2 醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝幹油備用。

3 番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

4 倒入肉，鳳梨，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

小貼士：

1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。肉要提前醃制一會，

這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

2、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

3、最後迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。鳳梨也能保持新鮮。