錯誤食用雞蛋會影響健康

雞蛋， 是我們常見的營養價值很高的食物， 也是很多朋友作為養生保健的選擇， 吃雞蛋， 要吃的更具有營養， 不然錯誤的吃法會影響我們的健康。

誤區之一：生雞蛋更有營養

糾正：事實上， 生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且並非更有營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。 而且生雞蛋有很大部分不能被人體吸收， 導致食欲不振、消化不良。 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 才更有益於人體消化吸收。

誤區之二：雞蛋與白糖同煮

糾正：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收， 會對健康產生不良作用。

誤區之三：雞蛋怎麼吃營養都一樣

糾正：雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%-50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之四：炒雞蛋放味精味道會更好

糾正：雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化， 鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分， 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。