噴香多汁的犛牛肉鍋貼做法

鍋貼和餃子是近親， 有些地方把兩頭開口的叫鍋貼， 對更多的地方來說鍋貼其實就是生煎的餃子， 名震金陵的犛牛肉鍋貼就是典型的生煎餃子。

鍋貼餡：海拔3000犛牛肉350克， 雞蛋1個， 生抽40克， 蠔油20克， 鹽1克， 薑末10克， 現磨胡椒粉適量， 洋蔥1個(小)， 芝麻油10克， 高湯或清水50克。

鍋貼皮：麵粉400克， 熱水180克， 涼水60克。

做法：

1、犛牛肉手工切小粒， 略剁。

2、犛牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、薑末、現磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。

3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。

4、分次加入高湯或者清水繼續朝同一方向攪拌至上勁， 蓋保鮮膜入冰箱冷藏。

5、麵粉中加入熱水， 邊加邊攪拌成雪花狀。

6、加入冷水和成光滑的麵團， 蓋保鮮膜醒面30分鐘。

7、包之前將洋蔥切小粒， 拌入芝麻油。

8、犛牛肉餡取出加入洋蔥。

9、拌勻即成鍋貼餡。

10、醒好的麵團置案板上。

11、分割成四分。

12、取了份搓成長條。

13、切成大小均等的小劑子。

14、逐個按扁。

15、擀成餃子皮(圖中的皮是第一次做拍的， 因為要包開口鍋貼所以擀成並橢圓形， 正常擀成圓形就好了)。

16、取一張皮包上犛牛肉餡。

17、依次包好所有的小劑子。

18、平底鍋燒熱後轉小火， 加適量油， 排入鍋貼。

19、煎至底微黃時加入適量熱水。 20、加蓋， 煎至水分收幹， 打開將底煎酥即可。

貼士：

1、牛肉餡一定要手工剁小粒， 不要攪成肉靡， 否則會失去口感。

2、加入肉餡的是清水， 有高湯更好， 也有人喜歡泡花椒水， 我更喜歡胡椒粉的味道重一些， 所以沒用花椒水。

3、洋蔥先拌油再加入餡中可防止出水。

4、和麵的時候如果一次不能和成光滑的麵團， 可靜置15分鐘左右就容易操作了。

5、煎鍋貼的時候一次加水不要太多， 大概沒過底部就可以了， 如果包的特別大，