煮雞蛋需要多長時間 煮雞蛋也是有講究的
煮雞蛋要煮多久
水滾開之後煮雞蛋的時間5分鐘左右為宜！
tips:最好不要超過五分鐘。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，
最容易消化，
約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，
在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過
長的雞蛋，
人體內消化要3小時15分。
煮雞蛋時間過長或過短都不好！
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，
內部會發生一系列的化學變化。
蛋白質結構變得更緊密，
不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，
所以較難消化。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，
經過長時間加熱後，
它會分解出硫化物，
它與蛋黃中的鐵發生反應，
形成人體
不易吸收的硫化鐵，
營養損失較多。
不熟的雞蛋危害也大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。
煮雞蛋的技巧
別用沸水煮蛋
首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎， 甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以，
煮的時間要短，
煮後要冷卻
蛋白全熟，
蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，
可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，
大概6分鐘就可以了。
如果雞蛋煮的時間過久，
就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，
把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，
否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天， 其pH值就會稍微升高， 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
蛋黃外面變綠沒關係
如果雞蛋煮得太老， 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應， 並沒有任何危害。 只要煮的時間別太長， 就可以避免。
推薦無水煮蛋法
怎樣才能煮出既利於營養素的最大保留， 又利於消化吸收， 還不會破殼，
第一步：準備三至四張餐巾紙，
均勻的鋪在電鍋的底部。
第二步：向餐巾紙上淋水，
讓餐巾紙全部淋濕即可。
第三步：將洗好的雞蛋放進電鍋中。
第四步：按下電鍋的煮飯鍵。
然後就可以坐等了， 不到五分鐘的時間， 電鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態， 就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了。
