冰西瓜好吃又清涼 但不宜冰太久

黑龍江讀者劉女士問：我發現， 西瓜在冰箱裡放一段時間後， 再拿出來吃， 會格外甜， 這是為什麼呢?

北京友誼醫院營養師顧中一答：西瓜中的糖是以果糖為主， 而果糖的甜度與溫度有很大關係， 40℃以下時溫度越低， 果糖甜度越高， 最高可達蔗糖的1.73倍。 具體原因是， 果糖具有兩種分子構型：α型和β型， α果糖的甜度只有β果糖的33%， 在低溫下， 兩者的平衡向β果糖方向移動， 因此甜度增大。 不僅僅是西瓜， 像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主， 所以冰鎮一會兒再吃， 會更甜。 正是由於果糖的這一特性， 它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，

水果放進冰箱冷藏， 時間也不宜過長， 否則容易滋生細菌甚至變質。 切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時。 此外， 冰鎮後的水果或冷飲也不應過多食用，