雞蛋蛋黃白色是什麼情況

一般情況下， 雞蛋的蛋黃是黃色的， 但是因為某些原因， 可能雞蛋的蛋黃顏色發白， 這種情況也比較多見， 並不是因為雞蛋變質的原因， 而是因為家禽雞平時的飼料當中一些原料的原因。 不同的地方飼養方式不同， 所用的飼料不同都會導致這種現象， 比如說用木薯經常來喂雞， 就可能會導致這種現象。

雞蛋蛋黃白色是什麼情況

正常情況下， 禽蛋的蛋黃， 包括雞、鴨及鳥類的蛋黃， 均會顯示出從黃色到橙色甚至紅色不等。

研究發現， 蛋黃的這種顏色主要由含氧類胡蘿蔔素引起， 這些含氧類胡蘿蔔素主要有葉黃素、玉米黃質、斑蝥黃(又叫角黃素、角黃質)、蝦青素、隱黃質、海膽酮、辣椒紅素等。 蛋黃中一般含有以上一種或數種類胡蘿蔔素， 故而顯示出“有色”。

類胡蘿蔔素原因

由於產蛋禽鳥進食的飼料種類和數量不同， 導致類胡蘿蔔素在蛋黃中的沉積的種類和數量也不同， 因而就顯示出從黃到橙甚至到紅的顏色變化。 依據這些類胡蘿蔔素的最大吸收波長， 人們肉眼所見到的葉黃素會呈黃色， 玉米黃質為橙色至橙紅色， 蝦青素為粉紅至紅色(蝦、蟹煮熟後的顏色)， 斑蝥黃、辣椒紅為紅色。

具體原因

因此， 不同地方， 採取不同的飼養方式(如放養或籠養)或者飼喂不同種類的飼料， 由於禽鳥攝食的飼料中類胡蘿蔔素的種類和數量不同， 蛋黃中沉積的類胡蘿蔔素種類和數量也不同， 因而顏色也會深淺不同。 一般地， 如果含偏向紅類的類胡蘿蔔素多，

曾經有人做過試驗， 用木薯代替玉米喂雞， 由於木薯所含的類胡蘿蔔素太少， 雞所下的蛋其蛋黃接近白色， 可見飼料種類對蛋黃顏色的影響程度。

其實家禽本身並不能自己合成類胡蘿蔔素， 只能通過攝食飼料而獲得。 所以可能和生蛋的雞飼料的具體成分有關， 應該影響不大的。